2015年7月24日 星期五

「麵包機」辣媽的 小小兵土司--- 最高的Kevin!!



Kevin 是三個主角裡面最聰明 最高的一位, 辣媽可是嘗試了兩次不一樣的配方喔. 今天就以第二次嘗試的芒果配方來解說 (右邊),  薑黃粉作品是左邊.  其實兩個比例差不多 但是長相就是會不太一樣說


小小兵 --  Kevin Minion

麵團 1 : 芒果麵團
材料如下:

高筋麵粉  160g (這次使用的是洽發的卡美里亞, 吸水力約70%. 夏天水量要調整一下喔 )
芒果切丁  100g
水             10g(依水果實際水份做調整)
砂糖          15g
奶油          15g
鹽巴           1g
酵母粉     1.5g



辣媽所使用的麵包機是 -- Panasonic 105T 或 SD-BMT1000T

1. 將所有材料放入麵包機, 其他材料放入麵包機, 並且啟動『烏龍麵團』(揉麵15分鐘)


2.把麵團整圓, 放到保鮮盒裡面, 蓋上蓋子先放到冰箱, 等到其他兩色面團都完成之後(揉麵完成), 在從冰箱拿出來, 與其他兩個麵團一起進行第一次發酵

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麵團2 : 白色麵團
高筋麵粉   90g (這次使用的是洽發的卡美里亞, 吸水力約70%. 夏天水量要調整一下喔 )
水              57g
奶油          10g
砂糖          10g
酵母粉      1g
鹽巴          1g


製作方法
1.材料放入麵包機, 並且啟動『烏龍麵團』, 揉麵15分鐘之後,
將麵團分成兩份, 其中一份把麵團整圓, 放到保鮮盒裡面, 蓋上蓋子先放到冰箱,
另一份則作為黑色麵團


麵團3: 黑色麵團
一部分白色麵團 約 80g
竹碳粉                     1g
水                            1g


製作方法

白色麵團其中一份, 再度放回麵包機, 放入竹碳粉與水, 再度啟動烏龍麵團, 揉麵5-7分鐘, 就可以上色了.




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後續製作

1.將黑色麵團整形成圓形. 放回麵包機 啟動發酵. (夏天可以不需啟動 指需要放回麵包機蓋上蓋子就可以).



2.從冰箱把黃, 白色麵團拿出來, 蓋上濕布, 另外放在溫暖處(電鍋或是蒸籠旁邊) 三種麵團同時間一起, 發酵40分鐘.


3. 發酵完畢之後, 黑色麵團 分割成 5g*2(黑色眼珠), 20g*1(嘴巴), 30g*2(眼框),  總共5份, 滾成圓形, 蓋上濕布醒10分鐘




4.再將白色麵團, 分成2等份, 滾成圓形, 蓋上濕布醒10分鐘


5.將黃色麵團分割成 70g(下巴), 70g(嘴巴與眼睛中間), 50g(額頭), 100g包覆起來使用的麵團, 總共四等份滾成圓形, 蓋上濕布醒10分鐘

在分割黃麵團的時候 看到芒果的纖維....天然的尚好阿!!







6. 眼睛:

取5g黑面團搓成長條型, 取其中一個白色麵團 橄成長方形, 將黑麵團包覆起來. 再取30g黑面團 敢成長方形將剛完成的長條麵團包覆好. 再重複一次完成兩個眼睛
 





7. 取70g黃麵團 壓平, 取20g黑麵團壓平 寬約與黃麵團的1/2, 疊再黃麵團上方, 再取一70g黃麵團壓平, 放在上面.



8. 將兩個完成的小小兵眼睛放在黃麵團上方, 取50g黃麵團壓平疊在眼睛上方. 將剩餘一個黃色麵團桿成長方形 覆蓋在小兵兵的頭上, 將邊緣接縫處黏緊

將剩餘一個最大的黃色麵團桿成長方形, 將Minion倒過來放,覆蓋在小兵兵的頭上, 將邊緣接縫處黏緊





9. 之後將麵團回正直立的放回麵包機, 啟動『生種酵母』讓麵團發酵60-70分鐘(或9-10分滿). (夏天可以不起動 室溫發酵即可)




10. 之後啟動『蒸麵包』/ 『蔬食蛋糕』烘烤功能, 烤30-35分鐘, 就完成囉!


這麵包發高高.....很鬆軟好吃喔!!!

三兄弟站一起, Kevin最高啦~~  ^^



小小兵其他同伴 請看這邊  http://www.lamashania.com/2015/07/blog-post_24.html



*****麵團發酵狀況比較難掌握 即使作法都一樣 小小兵的長相也有可能會有不小的差異喔*****


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請大家多多支持辣媽的第二本書 『新食感2: 包吃包玩麵包機』
也希望你們喜歡^^









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