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烤厚燒舒芙蕾鬆餅


 我真的好喜歡充滿空氣感的舒芙蕾鬆餅呀~

之前做過厚燒鬆餅, 自己做圈模, 也用平底鍋煎過, 但是那次的經驗是.....煎的有點久 人一直要站在鍋子前, 覺得有點曠日廢時, 即使煎很久了..好像也有一點難全熟或是表面已經有點焦 但是內部還沒熟.
雖然表面有點脆度也滿讚的, 但想想...這次試試看烤箱的效果好了...我覺得 方便很多耶^^



材料如下
蛋黃鍋
蛋黃          3顆
鮮奶         35g
低筋麵粉  40g
自製香草精  適量
奶粉        3g (可省略)
沙拉油     5g

蛋白鍋
蛋白          3個
砂糖         35g

裝飾用
動物性鮮奶油     50g
砂糖          5g

果醬        適量


事前準備:

***使用直徑8cm的圈模(如果沒有也可以自己DIY喔), 並且裁剪厚度約5cm的烘焙紙, 放在圈模裡面 這樣可以防沾粘, 食譜材料可做5-6個鬆餅


作法如下

1. 蛋黃打散, 加入鮮奶, 香草精一起攪拌均勻,  之後加入過篩的低筋麵粉與奶粉, 攪拌均勻, 最後加入油, 也是一樣攪拌均勻就停止





2. 蛋白鍋, 將蛋白打到微微發泡, 分三次加入砂糖, 將蛋白打發



3.取1/3蛋白霜 倒入蛋黃鍋 稍微拌勻之後, 再放入剩餘的蛋白攪拌均勻,




4. 倒入圈模裡面, 並且用湯匙將表面抹平, 烤箱預熱180度


5. 烤約15分鐘就可以囉 (可以利用烤焙的時間, 將鮮奶油與砂糖一起打發...)剛烤完澎的有夠高, 考完之後消下去 是正常的喔 ^^


6. 最後脫模之後, 用鮮奶油 果醬裝飾就可以囉


我超級愛這充滿空氣 但是又細緻的鬆餅, 不像一般鬆餅一樣紮實, 也不需要泡打粉, 全靠打發蛋白製造出空氣感...好吃好吃! 忘了拍下頗面 因為實在太餓 很快就吃完了:P




滿足呀~~





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也希望你們喜歡^^

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留言

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  2. 請問辣媽,沒有香草粉可用香草莢代替嗎?或直接省略?

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    1. 可以用香草夾替代沒問題喔 :)

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  3. 請問這種做法不是跟戚風蛋糕一樣嗎?差別只在沒有倒扣?謝謝

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    1. 作法跟戚風蛋糕很類似, 但是比例上有些不一樣 吃起來口感也有些差異 :)

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  4. 請問辣媽是用那個牌子的攪拌機打蛋白的呢?可以推薦嗎?我有買105T了,想再購入一台攪拌機,不知道要選手持就好還是手持立式兩用的好呢?

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  5. 你好:我有試做了這個食譜,成品蛋香味很濃很好吃,但是吃起來很像雞蛋糕喔,並不像是鬆餅的口感,請問是否我有步驟做的不對呢?謝謝~

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