2015年2月26日 星期四

適合新手的 -- 原味鮮奶油瑞士卷


以前我就愛吃瑞士卷, 但是曾經還是新手的時候 只做了一次, 還沒卷好就裂開了,  大家都知道新手心真的是玻璃心阿~ XD 自此之後 我就再也不想做了, 直到去參加烘焙丙級 - 西點的課程, 成功的做了巧克力戚風蛋糕卷之後, 我的蛋糕魂終於回來了.



只是之前都在忙麵包, 最近終於有一點空檔, 看了一些食譜之後,發現蛋糕卷會讓人卻步的往往就是因為材料好多, 作法又複雜,好不容易拼湊了一個 材料少, 又簡單的食譜, 做了之後也覺得很成功!所以就來跟大家分享囉


材料如下 (適用 20*20cm的烤模)

A) 蛋黃鍋
蛋黃       2顆
砂糖      10g
油          20g (一般植物油就可以)
水          25g
低筋麵粉  40g

B) 蛋白鍋
蛋白  2顆
砂糖  25g

C) 鮮奶油
鮮奶油 80g (辣媽使用安佳的動物性鮮奶油)
砂糖      8g


作法如下


1. 先剪好烘焙紙, 除了鮮奶油以外, 把其他材料都秤量好


2.完成蛋黃鍋
蛋黃與砂糖攪拌均勻,  之後加入水攪拌均勻之後再加入油, 再度攪拌均勻之後, 加入過篩的低筋麵粉, 攪拌均勻就可以




2. 蛋白鍋
(烤箱可以190度先預熱)用攪拌器攪拌蛋白, 分2-3次將砂糖加入蛋白裡面, 打發至堅挺狀態.
 3.取1/3的蛋白霜加入 蛋黃鍋, 簡單攪拌之後, 加入剩下的蛋白霜 並且小心的攪拌均勻, 不要攪拌過度會消泡




4. 倒入烤模裡面, 先用攪拌棒將麵糊的四個角落都填滿, 在用刮版將麵糊鋪平, 不然考出來的蛋糕卷會厚薄不一喔. 進去烤箱之前 將烤盤往桌子用力撞1-2下, 把空氣陣出來



5.放入烤箱烤約 12-14分鐘, 就可以囉(因為蛋糕很薄 不需要烤太久喔)

6. 烤好之後將蛋糕放在網架上面, 四角的烘焙紙先撕下來, 稍微放涼, 就小心的把烘焙紙與蛋糕分開, 在蛋糕要卷的起點那一端 可以畫2-3刀 不要太深 只是方便卷的順利


7.材料C的鮮奶油打發,塗抹在顏色比較深的那一面, 之後將蛋糕捲起, 卷好之後稍微用烘焙紙固定一下, 放入冰箱冷藏約10分鐘 就可以享用囉~ (如果要裝飾的話 可以在灑一些糖粉)




冰更久的話 鮮奶油冰冰的更好吃, 放一天 蛋糕的風味也會更棒. 反正我覺得超級好吃的啦~~ 這樣的蛋糕卷份量不大, 一家四口 大家不會吃過量, 送人也不錯喔!



因為這是推薦給新手作的, 所以材料很簡單, 也沒有放水果裝飾, 下次就要做不一樣的口味囉 ^Q^







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辣媽Shania
 

13 則留言:

  1. 作者已經移除這則留言。

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  2. 請問辣媽,是否有訣竅把動物性鮮奶油打得比較厚實好鋪?你的成品感覺很厚實,但是鋪的時候好像還挺薄的。

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    1. 我好像也不知道該怎麼形容耶 就盡可能多鋪一點 :p

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  3. 請問鮮奶油內餡可換成您食譜中的芋泥餡嗎?比例大約是多少克呢?謝謝

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    1. 我還沒試過不太確定耶...但是鋪在蛋糕的芋泥餡 很多都是另外在添加鮮奶油喔 這樣應該比較柔軟一點 :)

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  4. 辣媽你好, 請問你用的焗盤是20*20的. 但如果家裏的焗盤是其他大小的, 材料份量應該怎樣換算呢? 謝謝.

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    1. 或許建議計算面積 我的20*20 =400 您的如果是 18*18=324
      那就324/400 = 0.81
      我所有材料都* 0.81 試試看 只是建議喔

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  5. 我捲的時候會裂開吔。為甚麼?

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  6. 網誌管理員已經移除這則留言。

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  7. 老師,烤瑞士卷蛋糕體底部會有一層薄膜,要如何攪拌才不會有呢

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    1. 可能沒看到照片 比較不確定您說的是什麼狀態喔

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  8. 你好 請問蛋糕卷的份量是7吋或是8吋的烤盤?謝謝

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