2014年10月17日 星期五

『東京名店的天然酵母麵包』辣媽的推薦序


非常非常無敵榮幸的(尖叫又灑花~~), 辣媽第一次被受邀為麵包食譜推薦並且寫序...齁~好開心耶!!!(而且還放上美美的照片..ㄟ.....畫錯重點啦XD)


東京名店的天然酵母麵包』就在今天上市囉!!


其實呀...我向來對日本的烘焙技術有些憧憬. 日本人作事永遠都是細膩謹慎. 作麵包當然也是!而胖胖香香的麵包擺放在烘焙店的時候, 氣氛中卻感受不出拘謹, 反而給人很溫暖的感覺(忍不住都會想多買一些XD). 

朝日屋是一家位於東京「甜點激戰區」調布市的超人氣Bakery Cafe', 強調以天然酵母製作, 因為麵包很好吃, 也因應客戶的要求 成立了「朝日屋學校」傳授分享烘焙的樂趣. 這本書就分享解說了他們好多好棒的麵包, 甜點.


當初在翻閱這本朝日屋出的這本食譜的時候, 一開始就被書的氣氛所吸引了^^.
仔細看了書中的食譜, 發現它步驟簡單, 清楚. 而且麵包也很特色.  讓我得到很多做麵包的靈感!

最近剛好在頻繁的製作天然酵母麵包, 發現自己深深愛上了這很天然的味道.或許初學者會被「天然酵母」這四個字..感覺有個很大的門檻, 但是事實上並不難. 尤其書中的天然酵母麵包, 有比其他書籍在稍微簡單一些. 大家可以參考!

書中還分享了怎麼運用天然酵母作 甜點, 醬料 還有怎麼料理雞肉呢! 這些都是店家的特色, 增添未來在自己家中就可以享受豐富Brunch的想像.


書到手之後, 我馬上參考書中的配方, 成功的用葡萄酵母液做出好吃的天然酵母餐包了呢!像不像!!!有沒有空間轉移到日本的感覺呀!不用到日本, 自己也可以享受朝日屋的氛圍.

書中的天然麵包, 有些直接用葡萄酵母液可以製作, 不需要餵養麵粉也是可以的.




最後針對這本書, 想要給新手一些小小建議,

1.這本食譜的麵團的作法是手揉, 但是還是將所有麵團材料放入麵包機, 揉好麵團之後. 再就照著書裡的步驟做, 就可以囉.

2.至於天然酵母的部份 大家可以自己試試看, 但是如果覺得太繁複, 也不要因此而卻步喔! 其實只要將配方中的水份補足(葡萄酵母液), 另外加添加速發酵母替代也是可以做出成功的麵包的. 

3.建議可以先從簡單的開始, 像是瑪芬類的蛋糕. 成功率會比較高喔!(我好喜歡它加了味噌的配方, 跳脫自己原本對甜點的框架)




我向來很喜歡日系麵包店營造出 細膩 溫暖的氛圍, 這本書裡面都看的到. 希望大家跟我一起從中學習, 並且享受這本書帶來的小確幸.

辣媽即將分享幾到書裡面的食譜, 讓大家更有fu ^^







東京名店的天然酵母麵包』就在10/17今天上市囉!在以下通路都可以購買!


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當然也希望大家繼續支持辣媽的書唷!
『新食感, 麵包機變出85道中西料理』 謝謝大家!

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