2014年9月26日 星期五

『新食感!麵包機變出85道中西料理』與Panasonic 105T以外的其他型號麵包機 功能對照



來吧!這要人命的文章, 真的看到眼睛都花了. 但是忙完了還挺有成就感的!

這是目前辣媽想到最能對應105T的功能, 當然也是我食譜『新食感!麵包機變出85道中西料理』裡面所需要的功能, 其實就真的很希望 非105T的使用者 也可以方便的對應辣媽的食譜, 真的很希望 大家都做的越來越成功.


只是畢竟.....我沒有試過所有的機器, 我就是很單純的看著個台的 功能表來對應的, 所以僅只於建議喔.請大家依自己實際操作狀況 隨時應變. 

丹麥麵包功能已經有朋友試過+辣媽自己也試過 在夏天是沒問題的(冬天要看看他發酵的速度). 其他應該邏輯上是通的. 只有單獨烘烤的部份 有些小細節必須要注意一下. 

麻煩大家試做之後若有疑問 歡迎討論, 這樣才知道要怎麼修改喔!

這樣功能對照之後, 幾乎大多的食譜都可以使用了^^ 希望大家越來越喜歡做麵包!非Panasonic品牌的麵包機, 歡迎你們參考辣媽『新時感2! 包吃包玩麵包機』裡面第14頁 有對辣媽使用的功能詳盡說明喔.


Panasonic SD- BM101 vs 『新食感!麵包機變出85道中西料理』
麵包機食譜功能轉換
假設使用一斤的食譜份量

Chapter 2 ->  一指搞定
直接選擇 功能1『土司』  或 採用零失敗作法如下

『丹麥麵包』(Danish Bread)模式. 總共行程3小時, 跟我的方法時間很接近. 也不用再切換功能, 但是也有小風險...就是二次發酵如果沒有滿9分模, 相對比較沒有時間彈性...

1) 投料後, 啟動麵包機之後開始計時70分鐘
2) 取出麵包盆簡單整形, 拔取葉片, 麵團再放回麵包機
3) 之後讓行程走, 只要提前15分鐘(這款麵包設定烘烤時間是50分鐘), 取消行程 取出麵包盆, 到扣出麵包就完成囉!!!
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Chapter 3 ->  整形吐司
『丹麥麵包』(Danish Bread)模式. 總共行程3小時, 跟我的方法時間很接近. 也不用再切換功能, 但是也有小風險...就是二次發酵如果沒有滿9分模, 相對比較沒有時間彈性...

1) 投料後, 啟動麵包機, 計時器設定65分鐘.
 行程進行到25分鐘之後機器發出"BB聲", 請取出攪拌盆, 取出攪拌棒, 再度放回麵包機

2) 等到自行設定的65分鐘到的時候, 請取出麵包盆整形, 麵團再放回麵包機(整形盡量於15分鐘內完成)

3) 之後讓行程走, 只要提前15分鐘(這款麵包設定烘烤時間是50分鐘), 取消行程 取出麵包盆, 到扣出麵包就完成囉!!!

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Chapter 4 -> 整形麵包

全都使用『麵包麵團』功能(1小時)

Chapter 5 -> 中式
用 『披薩麵團』進行 15分鐘之後取消 ----> 取代書中的『烏龍麵團』模式
食譜中的『麵包麵團』照常使用

Chapter 6 ->  點心
1)用 『披薩麵團』 ----> 取代書中的『烏龍麵團』模式, 之後依照食譜指示操作
2)用『麻糬』模式, 必須取出攪拌棒(烘烤時間先以35分鐘觀察一次, 之後每5分鐘觀察, 直到烤完成為止,即可提前取消),  ----> 取代『蒸麵包』

Chapter 7 -> 隔夜土司
不需要操作麵包機.  完全照食譜做

Chapter 8 -> 醬料
用『麻糬』模式----> 取代『果醬』 (建議 待確認)



Panasonic SD- BM152 vs 『新食感!麵包機變出85道中西料理』
麵包機食譜功能轉換

***1斤食譜烘烤時間為35分鐘, 1.5斤建議45-50分鐘


Chapter 2 ->  一指搞定,

功能選擇1『土司』或採用 零失敗作法

『丹麥麵包』(Danish Bread)模式. 總共行程3小時, 跟我的方法時間很接近. 也不用再切換功能, 但是也有小風險...就是二次發酵如果沒有滿9分模, 相對比較沒有時間彈性...

1) 投料後, 啟動麵包機之後開始計時70分鐘
2) 取出麵包盆簡單整形, 拔取葉片, 麵團再放回麵包機
3) 之後讓行程走, 只要提前15分鐘(這款麵包設定烘烤時間是50分鐘), 取消行程 取出麵包盆, 到扣出麵包就完成囉!!!
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Chapter 3 ->  整形吐司
『丹麥麵包』(Danish Bread)模式. 總共行程3小時, 跟我的方法時間很接近. 也不用再切換功能, 但是也有小風險...就是二次發酵如果沒有滿9分模, 相對比較沒有時間彈性...

1) 投料後, 啟動麵包機, 計時器設定65分鐘.
 行程進行到25分鐘之後機器發出"BB聲", 請取出攪拌盆, 取出攪拌棒, 再度放回麵包機

2) 等到自行設定的65分鐘到的時候, 請取出麵包盆整形, 麵團再放回麵包機(整形盡量於15分鐘內完成)

3) 之後讓行程走, 只要提前15分鐘(這款麵包設定烘烤時間是50分鐘), 取消行程 取出麵包盆, 到扣出麵包就完成囉!!!

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Chapter 4 -> 整形麵包

使用『披薩麵團』功能(45分鐘完成後, 額外再靜置15分鐘, 總共60分鐘到之後再取出麵團) --> 取代『麵包麵團』(或直接使用152裡面的『麵包麵團』, 只是耗費時間比較長)

Chapter 5 -> 中式
1)直接使用『烏龍麵團』
2)使用『披薩麵團』功能(45分鐘完成後, 額外在15分鐘, 總共60分鐘到之後再取出麵團) --> 取代『麵包麵團』 (或直接使用152裡面的『麵包麵團』, 只是耗費時間比較長)


Chapter 6 ->  點心
1)直接使用『烏龍麵團』, 之後依照食譜指示操作
2)用『麻糬』模式, 必須取出攪拌棒(烘烤時間先以35分鐘觀察一次, 之後每5分鐘觀察, 直到烤完成為止, 就可以提前取消) ----> 取代『蒸麵包』 (建議 待確認)

Chapter 7 -> 隔夜土司
不需要操作麵包機.  完全照食譜做

Chapter 8 -> 醬料
用『麻糬』模式  ----> 取代『果醬』 (建議 待確認)


Panasonic SD- BM103T vs 『新食感!麵包機變出85道中西料理』
麵包機食譜功能轉換

Chapter 2 ->

一指搞定, 功能選擇1『土司』 或零失敗作法

『丹麥麵包』(Danish Bread)模式. 總共行程3小時, 跟我的方法時間很接近. 也不用再切換功能, 但是也有小風險...就是二次發酵如果沒有滿9分模, 相對比較沒有時間彈性...

1) 投料後, 啟動麵包機之後開始計時70分鐘
2) 取出麵包盆簡單整形, 拔取葉片, 麵團再放回麵包機
3) 之後讓行程走, 只要提前15分鐘(這款麵包設定烘烤時間是50分鐘), 取消行程 取出麵包盆, 到扣出麵包就完成囉!!!
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Chapter 3 -> 整形吐司
『丹麥麵包』(Danish Bread)模式. 總共行程3小時, 跟我的方法時間很接近. 也不用再切換功能, 但是也有小風險...就是二次發酵如果沒有滿9分模, 相對比較沒有時間彈性...

1) 投料後, 啟動麵包機, 計時器設定65分鐘.
 行程進行到25分鐘之後機器發出"BB聲", 請取出攪拌盆, 取出攪拌棒, 再度放回麵包機

2) 等到自行設定的65分鐘到的時候, 請取出麵包盆整形, 麵團再放回麵包機(整形盡量於15分鐘內完成)

3) 之後讓行程走, 只要提前15分鐘(這款麵包設定烘烤時間是50分鐘), 取消行程 取出麵包盆, 到扣出麵包就完成囉!!!


或是
1) 『麵包麵團』模式,  之後取出來整形, 取出攪拌棒, 麵團再度放回麵包機, 並且放到溫暖, 發酵到9-10分滿, 啟動『麻糬』功能計時35分鐘 吐司就完成了

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Chapter 4 -> 整形麵包
使用『麵團』---> 取代食譜中的『麵包麵團』照常使用

Chapter 5 -> 中式

1)使用『麵團』---> 取代食譜中的『麵包麵團』
2)直接使用『烏龍麵團』模式, 之後依照食譜指示操作 /  或用 『披薩麵團』----> 取代 『烏龍麵團』模式, 之後依照食譜指示操作

Chapter 6 -> 點心
1)直接使用『烏龍麵團』模式, 之後依照食譜指示操作 /  或用 『披薩麵團』----> 取代 『烏龍麵團』模式, 之後依照食譜指示操作
2)用『麻糬』模式, 必須取出攪拌棒(烘烤時間先以35分鐘觀察一次, 之後每5分鐘觀察, 直到烤完成為止, 就可以提前取消) ----> 取代『蒸麵包』 (建議 待確認)

Chapter 7 -> 隔夜土司
不需要操作麵包機.  完全照食譜做

Chapter 8 醬料
用『麻糬』模式----> 取代『果醬』 (建議 待確認)



Panasonic SD- BH106 vs 『新食感!麵包機變出85道中西料理』
麵包機食譜功能轉換


Chapter 2 ->

一指搞定, 功能選擇1『土司麵包』或 採用零失敗作法

11 『麵包麵團』 +整形之後放回麵包盆, 取出攪拌棒+15『生種酵母』(60mins, 直到9分滿或滿模)+21『糖漬水果』(使用前一定要確定取出攪拌棒, 進行約35-40mis, 就提前終止取消 )


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Chapter 3 -> 整形吐司

11 『麵包麵團』 +整形之後放回麵包盆, 取出攪拌棒+15『生種酵母』(60mins, 直到9分滿或滿模)+21 『糖漬水果』(使用前一定要確定取出攪拌棒, 進行約35-40mis, 就提前終止取消 )

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Chapter 4 -> 整形麵包
使用 11『麵包麵團』---> 取代食譜中的『麵包麵團』照常使用

Chapter 5 -> 中式

1)使用11『麵包麵團』
2)用12『披薩麵團』進行 15分鐘之後取消 ----> 取代 『烏龍麵團』模式

Chapter 6 -> 點心
用12『披薩麵團』----> 取代 『烏龍麵團』模式, 之後依照食譜指示操作
用21『糖漬水果』模式, 必須取出攪拌棒(烘烤時間先以35分鐘觀察一次, 之後每5分鐘觀察, 直到烤完成為止),  ----> 取代『蒸麵包』

Chapter 7 -> 隔夜土司
不需要操作麵包機.  完全照食譜做

Chapter 8 醬料
用20『果醬』模式


Panasonic SD-RD250 vs 『新食感!麵包機變出85道中西料理』
麵包機食譜功能轉換


Chapter 2 ->  一指搞定, Basic - Bake

零失敗作法

『Basic Bake』

1) 機器開始揉麵(Knead)後, 開始計時70分鐘
2) 70分鐘到之後, 取出麵包盆簡單整形, 拔取葉片, 麵團再放回麵包機
3) 之後讓行程走完, 就完成囉!!!(必須依麵團份量判斷是否需要提前取出, 以免烘烤過度, 原則上1斤食譜約烤35分鐘, 也就是行程結束前15分鐘, 份量更多則烤更久)

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Chapter 3 ->  整形吐司

『Basic Bake』

1) 機器開始揉麵(Knead)後, 開始計時70分鐘
2) 70分鐘到之後, 取出麵包盆簡單整形, 拔取葉片, 麵團再放回麵包機
3) 之後讓行程走完, 就完成囉!!!(必須依麵團份量判斷是否需要提前取出, 以免烘烤過度, 原則上1斤食譜約烤35分鐘, 也就是行程結束前15分鐘, 份量更多則烤更久)


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Chapter 4 -> 整形麵包

全都使用『Basic Dough』功能(1小時), 機器開始揉麵(Knead)後, 開始計時70分鐘, 時間到提前取消, 取出麵團整形 --->取代食譜中的『麵包麵團』

Chapter 5 -> 中式
1)用 『pasta』----> 取代 『烏龍麵團』模式
2)使用『Basic Dough』功能(1小時), 機器開始揉麵(Knead)後, 開始計時70分鐘, 時間到提前取消, 取出麵團整形 --->取代食譜中的『麵包麵團』

Chapter 6 ->  點心

用 『pasta』----> 取代 『烏龍麵團』模式, 之後依照食譜指示操作
用『bake only』模式, ----> 取代『蒸麵包』 (烘烤時間先以35分鐘觀察一次, 之後每5分鐘觀察, 直到烤完成為止)



Chapter 7 -> 隔夜土司
不需要操作麵包機.  完全照食譜做

Chapter 8 -> 醬料
沒有果醬模式可以取代喔


Panasonic SD-YD250 vs 『新食感!麵包機變出85道中西料理』
麵包機食譜功能轉換


Chapter 2 ->  一指搞定, Basic - Bake

零失敗作法

『一般麵包』

1) 機器開始揉麵(Knead)後, 開始計時70分鐘
2) 70分鐘到之後, 取出麵包盆簡單整形, 拔取葉片, 麵團再放回麵包機
3) 之後讓行程走完, 就完成囉!!!(必須依麵團份量判斷是否需要提前取出, 以免烘烤過度, 原則上1斤食譜約烤35分鐘, 也就是行程結束前15分鐘, 份量更多則烤更久)

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Chapter 3 ->  整形吐司

『一般麵包』

1) 機器開始揉麵(Knead)後, 開始計時70分鐘
2) 70分鐘到之後, 取出麵包盆簡單整形, 拔取葉片, 麵團再放回麵包機
3) 之後讓行程走完, 就完成囉!!!(必須依麵團份量判斷是否需要提前取出, 以免烘烤過度, 原則上1斤食譜約烤35分鐘, 也就是行程結束前15分鐘, 份量更多則烤更久)


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Chapter 4 -> 整形麵包

全都使用『一般麵包快速烘焙』功能, 機器開始揉麵(Knead)後, 開始計時70分鐘, 時間到提前取消, 取出麵團整形 --->取代食譜中的『麵包麵團』

Chapter 5 -> 中式
1)用 『一般麵包快速烘焙』計時15分鐘後, 提前取消----> 取代 『烏龍麵團』模式
2)使用『一般麵包快速烘焙』功能, 機器開始揉麵(Knead)後, 開始計時70分鐘, 時間到提前取消, 取出麵團整形 --->取代食譜中的『麵包麵團』

Chapter 6 ->  點心

1)用『一般麵包快速烘焙』----> 取代 『烏龍麵團』模式, 之後依照食譜指示操作
2)用『單獨烘焙』模式, ----> 取代『蒸麵包』 (烘烤時間先以35分鐘觀察一次, 之後每5分鐘觀察, 直到烤完成為止)

Chapter 7 -> 隔夜土司
不需要操作麵包機.  完全照食譜做

Chapter 8 -> 醬料
沒有果醬模式可以取代喔

香港版本Panasonic 105 vs 『新食感!麵包機變出85道中西料理』
麵包機食譜功能轉換


Chapter 2 ->

一指搞定, 功能選擇1  或採用 零失敗作法如下
(105 有麵團功能, 有單獨發酵,  烘烤功能用糖漬水果替代 )

方法一:
11 bread dough +整形之後放回麵包盆, 取出攪拌棒+15(60mins, 直到9分滿或滿模)+20 糖漬水果(使用前一定要確定取出攪拌棒, 進行約35-40mis, 就提前終止取消 )


方法二
『丹麥麵包』(Danish Bread)模式. 總共行程3小時, 跟我的方法時間很接近. 也不用再切換功能, 但是也有小風險...就是二次發酵如果沒有滿9分模, 相對比較沒有時間彈性...

1) 投料後, 啟動麵包機之後開始計時70分鐘
2) 取出麵包盆簡單整形, 拔取葉片, 麵團再放回麵包機
3) 之後讓行程走, 只要提前15分鐘(這款麵包設定烘烤時間是50分鐘), 取消行程 取出麵包盆, 到扣出麵包就完成囉!!!
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Chapter 3 -> 整形吐司

方法一
11 bread dough +整形之後放回麵包盆, 取出攪拌棒+15(60mins, 直到9分滿或滿模)+20 糖漬水果(使用前一定要確定取出攪拌棒, 進行約35-40mis, 就提前終止取消 )


方法二
『丹麥麵包』(Danish Bread)模式. 總共行程3小時, 跟我的方法時間很接近. 也不用再切換功能, 但是也有小風險...就是二次發酵如果沒有滿9分模, 相對比較沒有時間彈性...

1) 投料後, 啟動麵包機, 計時器設定65分鐘.
 行程進行到25分鐘之後機器發出"BB聲", 請取出攪拌盆, 取出攪拌棒, 再度放回麵包機

2) 等到自行設定的65分鐘到的時候, 請取出麵包盆整形, 麵團再放回麵包機(整形盡量於15分鐘內完成)

3) 之後讓行程走, 只要提前15分鐘(這款麵包設定烘烤時間是50分鐘), 取消行程 取出麵包盆, 到扣出麵包就完成囉!!!

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Chapter 4 -> 整形麵包
使用 11『麵團』---> 取代食譜中的『麵包麵團』照常使用

Chapter 5 -> 中式

1)使用『麵團』---> 取代食譜中的『麵包麵團』照常使用
2)直接使用22『烏龍麵團』模式, 之後依照食譜指示操作


Chapter 6 -> 點心
1)直接使用22『烏龍麵團』模式, 之後依照食譜指示操作 /  或用 12『披薩麵團』----> 取代 『烏龍麵團』模式, 之後依照食譜指示操作
2)用20『糖漬水果』模式, 必須取出攪拌棒(烘烤時間先以35分鐘觀察一次, 之後每5分鐘觀察, 直到烤完成為止),  ----> 取代『蒸麵包』

Chapter 7 -> 隔夜土司
不需要操作麵包機.  完全照食譜做

Chapter 8 醬料
用19『果醬』模式




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辣媽Shania

7 則留言:

  1. 辣媽~~您好,我與我的朋友們都是 日本的 日本 SIROCA SHB-212全自動製麵包機 有沒有相似對照版?好期待您的說明

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    1. 不好意思 我對這臺機器不熟 麻煩你可以給我功能表+時間表嘛?

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  2. 辣媽您好,我的麵包機是富士通麵包機 ft-b1011的,不知道您是否有類似的對照呢?我今天做了第一次,很失敗@_@

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    1. 您好
      不好意思, 我並沒有富士通麵包機的說明書, 方便將功能表+時間表 email到我的信箱嘛?
      shanialama@gmail.com
      :)

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  3. 那請問有日版SD-BH1000的對照嗎?

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  4. 請問有國際牌SD-BH1000的對照表嗎?謝謝

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  5. 勇敢又美麗的辣媽 你好, 我想請問 如果我想用 Panasonic SD-BH1000T 做肉鬆, 有辦法嗎? 謝謝

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