2014年8月8日 星期五

「250卡麵包」「麵包機」巧克力鮮奶雙色土司




我向來好喜歡雙色土司,只是都太貪心,覺得應該把它做的超漂亮才甘心, 但是偏偏要構思又很麻煩,記得之前有在某地方翻到某本食譜, 名字我真的忘了, 裡面有另一個整形的方法, 好笑的是, 我只記得一半, 哈~回來就自己亂變一通.



材料如下

原味麵團:
高筋麵粉   100g (bread flour)
鮮奶            65g (Milk)
砂糖           10g (sugar)
鹽巴           1g (salt)
無鹽奶油    8g(unsalted butter)
酵母粉       1.5g (yeast)


巧克力麵團:
高筋麵粉    135g (bread flour)
鮮奶            100g (Milk)
砂糖            20g (sugar) (依個人喜好增加甜度. 20g糖 吃起來有點苦甜, 喜歡甜的可以增加)
鹽巴            2g (salt)
無鹽奶油     12g(unsalted butter)
酵母粉        2g (yeast)
無糖可可粉  15g (coco powder)

總熱量 1285Kcal/ 463g, 277Kcal/100g, 切成六片, 每一片214Kcal

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作法如下:

概要------

***Panasonic 105T,
巧克力麵團 :選擇行程14, 啟動後20分鐘停止, 取出麵團放在盒子裡面 蓋上蓋子發酵.
原味麵團: 選擇行程14,麵包麵團+ 取出整形+放回麵包機啟動21發酵60分鐘(夏天溫度高 不需要啟動21也可以) + 22 啟動烘烤功能總共35分鐘

***其他麵包機用到功能為兩個麵團分開打  揉麵+發酵 +取出整形+二次發酵+放回麵包機烤
 
詳細作法------
1. 巧克力麵團 : 所有巧克力麵團材料放入麵包機後, 選擇行程14, , 大約要啟動後等個2-3分鐘後觀察才比較準確, 如果用手去碰麵團會沾粘, 就多放點麵粉直到比較不沾粘. 如果太乾的話, 麵包機有時候會卡卡的 就記得多加點鮮奶. 啟動後20分鐘停止, 取出麵團放在盒子裡面 蓋上蓋子發酵.



2. 原味麵團 : 所有麵團材料放入麵包機後, 啟動攪動麵團之後(14麵包麵團), 大約要啟動後等個2-3分鐘後觀察才比較準確, 如果用手去碰麵團會沾粘, 就多放點麵粉直到比較不沾粘. 如果太乾的話, 麵包機有時候會卡卡的 就記得多加點鮮奶.

(兩種麵團製作時間不一樣, 的確會有發酵時間不一樣的問題, 但是如果只有一台機器 也只能這樣了. 但是一般原味麵團發酵時間都比較快, 需要時間比較短. 所以都會建議先做有味道的麵團. 但是也有烘友提到, 先做原味麵團 在做巧克力麵團 這樣可以節省洗鍋時間^^ 大家都可以參考看看的!)

3. 一次發酵後(總共約60分鐘), 手沾手粉之後, 從麵包盆取出麵團,  將兩個麵團分別拍出空氣滾圓. 並蓋上錫箔紙鬆弛10分鐘




4. 取巧克力麵團, 橄成圓形, 有些朋友覺得橄圓很難掌握, 我有個簡單的方法, 桿面棍從麵團中間往上, 再從中間往下-->右斜上-->右> 右斜下..>左斜上-->左-->左斜下. 如果還不夠圓, 就手動稍微輕輕拉一下,即時沒有很圓, 但也差不遠了







5. 重複動作做原味麵團, 兩個桿成一樣大, 直徑約30公分. 



6. 兩個麵團重疊(將兩個麵團個別比較醜的那一面麵朝上), 再用桿面棍桿平, 開始從邊緣捲起來




7.接縫處/ 收口捏緊, 放回麵包機



8. 蓋上蓋子 發酵60分鐘, 直到發酵到9分滿, 就可以啟動烘烤功能22, 烤35分鐘. 這樣就完成囉!!


時間到之後記得快點將麵包脫模. 涼了之後就可以切囉!



呵呵~~ 這橫切面很美耶...我好喜歡~ 




麵包很柔軟好吃, 因為加了可可粉, 不建議再減糖喔. 不然會稍微偏苦澀~

每一片都有不一樣的圖案 哈~好好玩 


這個麵包做有"搞剛" 寫文章也"搞剛", 但是成品好可愛, 就覺得開心啦~









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14 則留言:

  1. 你好, 想請問, 為什麼二個麵糰水跟粉的比例不同? 是因為可可粉的關係嗎? 我有試作您書上的蔓越苺雙色吐司, 其中蔓越苺麵糰水的比例很高, 我完全無法整形. 可以請您給我點意見嗎?

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    1. hi Mickey,

      兩個麵團比例不一樣 是因為可可粉也要跟粉類合併一起計算喔!

      蔓越莓的部份, 或許有可能每一廠牌的蔓越莓乾含水量不一樣. 建議下次操作的時候, 先保留10-15%的水份, 一狀況看看要不要再增加 :) 謝謝妳的問題!

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  2. 請問辣媽,巧克力麵團打好後,妳寫放在盒子裡發酵,是指另外用個碗或盆或盒再蓋上蓋子發酵。但這樣以現在二月的溫度,室溫跟麵包機21溫度應該不一樣,這樣巧克力麵團會不會發的不及白麵團呢?怎控制?或白麵團發的多些也不影響呢??(一直疑問中。。)謝謝讓我提問。

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    1. hi Ally
      如果家裡有烤箱或是微波爐的話, 建議巧克力麵團打好之後, 整形成圓形, 放到保鮮盒子裡面, 如果是這2月份的天氣, 建議先在常溫放著, 等到白色麵團打好之後(20分鐘之後), 在將巧克力麵團盒子放到烤箱裡面, 旁邊放一杯溫水, 讓烤箱內溫度約25度左右, 微溫. 這樣烤箱就可以成為簡單的發酵箱, 一次發酵之後應該就可以直接一起整形 :)

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  3. 請問辣媽, 我使用的是 Panasonic SD-BMT1000T
    他並沒有蒸麵包35分鐘烘烤功能鍵
    我該如何做最後烘烤步驟?
    謝謝妳

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    1. 建議用『蔬食蛋糕』自行計時30-32分鐘提前結束 :)

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  4. 版媽你好,
    我使用的機型是Panasonic SD-BMT1000T
    ◎請問您一開始使用的麵團行程14,我這台機器是否也是一樣呢(我的行程14是大理石紋麵包)
    他也是一樣啟動20分後會自行停止嗎?還是要手動停止
    ◎發酵60分鐘是否直接蓋蓋子就好不用任何設定

    不好意思…因為是初學者問題比較多,請版媽不要介意…

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  5. 版媽你好 我在本子找到麵包麵團的設定了^^
    剛有在您其他的文章看到你介紹

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  6. 那發酵時間是把麵團放入機器內約60分鐘,在選取蔬食蛋糕,讓他進行烘培嗎

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  7. 版媽你好 我在本子找到麵包麵團的設定了^^
    剛有在您其他的文章看到你介紹

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