「影音」咔滋咔滋 - 脆皮泡芙

 

脆皮

奶油    30g

糖粉    30g

杏仁粉  15g

低筋麵粉 30g

菠蘿皮作法

1. 奶油於室溫軟化之後， 加入糖粉攪拌均勻

2. 加入過篩的麵粉與杏仁粉，攪拌成團之後，整形成直徑約3公分的圓柱體

3. 用保鮮膜包起來 放入冷藏30分鐘，使用的時候切片備用

鮮奶油內餡

鮮奶油  150g

砂糖     15g

香草莢  1/4

作法： 全部混合均勻，打發即可

泡芙本體

水        35g

鮮奶      40g

無鹽奶油   25g

砂糖       5g

鹽巴       少許 

低筋麵粉    55g

全蛋       2顆 (約100g)

作法

1. 鮮奶,水,無鹽奶油,砂糖,鹽巴放到湯鍋裡面 加熱到小沸騰

2. 加入過篩的麵粉關火 並且迅速攪拌至均勻, 

3. 倒入另一個鍋子, 等麵糊稍微降溫之後 , 分次加入打散的雞蛋, 每一次都攪拌到蛋液完全吸收, 才能繼續加入，直到如照片中可以呈現倒三角麵糊可以維持幾秒鐘都不會滑落即可

4. 裝入擠花袋, 擠出約10元硬幣大小的麵糊 

5. 取菠蘿皮，切厚度約0.2-0.3公分的份量，蓋在麵糊上

6. 進烤箱之前 手指頭沾水, 將尖尖的地方壓平, 對著麵糊上噴水, 讓泡芙膨脹可以更順利

7. 190度烤18分鐘 之後再降低到180度烤4分鐘, 總共約22分

8. 冷卻之後，將泡芙底部搓一個小洞

9. 將鮮奶油內餡材料用打蛋器打到硬挺，就可以放入擠花袋，將鮮奶油灌入泡芙裡

notes

1. 泡芙烘烤時候 要確定都均勻上色之後 才可以開烤箱，不然泡芙會坍塌

2. 泡芙隔天表皮變得稍微濕軟是正常現象，還沒填餡的前提下，可以用180度回烤5-8分鐘即可恢復酥脆