tag:blogger.com,1999:blog-6368656277006340217.post6028346216004927958..comments2024-03-18T20:37:37.575+08:00Comments on 辣媽Shania: 「麵包機」巧克力奶酥餐包 - 冷藏發酵法辣媽Shaniahttp://www.blogger.com/profile/02094733233422264726noreply@blogger.comBlogger10125tag:blogger.com,1999:blog-6368656277006340217.post-37687218811804142922014-10-27T17:46:30.502+08:002014-10-27T17:46:30.502+08:00hello Yiyi,
謝謝你的留言, 我的確有看過其他書籍裡面分享減半的酵母粉來做發酵, 我...hello Yiyi,<br /><br />謝謝你的留言, 我的確有看過其他書籍裡面分享減半的酵母粉來做發酵, 我相信慢慢發酵 一定更好吃^^<br /><br />只是我之所以酵母粉還是維持原本的2g, 其實是想讓大家方便操作, 原食譜配方都可以不用改. 除此之外最主要擔心 減半的話, 後二次發酵速度會很慢說. 因為從冷藏取出的麵團, 必須要先回溫, 即使這樣如果沒有放在溫暖的地方, 它真的發的很慢. 感覺有時候2g都有點沒力:p 我還沒有實驗過減半的酵母, 如果改天試了, 再跟你們分享辣媽Shaniahttps://www.blogger.com/profile/02094733233422264726noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6368656277006340217.post-5418341596993950892014-10-27T13:49:51.097+08:002014-10-27T13:49:51.097+08:00滴兒辣媽~入手小P後買了妳的書試做了好多豐富麵包給小孩老公吃!!
想嘗試低溫發酵分二次功來減少當天做...滴兒辣媽~入手小P後買了妳的書試做了好多豐富麵包給小孩老公吃!!<br />想嘗試低溫發酵分二次功來減少當天做麵包的時間負荷~<br />(媽媽我真的忙到10點會爆炸罵小孩老公^^) <br />但我看妳分享的做法大概12小時就要取出繼續下一個動作~所以遲遲不敢試!!<br />(因為今日晚上做前半段,隔日晚上才能做後半段,需要22小時)<br />今天看到樓上"lala"也有詢問看能不能等24小時的問題! (原來大家都有這困擾)<br />所以很雞婆的上來分享我今天找到的連結,她說酵母減半就可以呦!!<br />過2天來試試~~~ (連結如下)<br />http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122910833<br />謝謝妳分享好多超詳細的食譜跟做法~<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/06270518117466430182noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6368656277006340217.post-90469125924124865832014-10-26T20:45:15.922+08:002014-10-26T20:45:15.922+08:00Hello PeiPei
我沒有用過紅糖做奶酥..所以不清楚它的味道, 我猜或許不太適合喔, 一來它...Hello PeiPei<br />我沒有用過紅糖做奶酥..所以不清楚它的味道, 我猜或許不太適合喔, 一來它的顏色很重, 二來他味道也滿重的 可能會搶了奶粉的味道喔 :)<br />或許還是用一般砂糖比較適合^^辣媽Shaniahttps://www.blogger.com/profile/02094733233422264726noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6368656277006340217.post-82888416921181864092014-10-25T13:13:01.384+08:002014-10-25T13:13:01.384+08:00請問辣媽~糖的種類會影響奶酥或麵包的口感嗎?因為我是用紅砂糖去做奶酥,但成品是偏橘黃,而不是像妳的奶...請問辣媽~糖的種類會影響奶酥或麵包的口感嗎?因為我是用紅砂糖去做奶酥,但成品是偏橘黃,而不是像妳的奶酥是漂亮的黃色,吃起來味道也沒有想像的香濃。是紅砂糖的關係嗎?再麻煩妳回覆喔,謝謝!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/13500363271259508787noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6368656277006340217.post-7651248145150189342014-10-21T09:41:01.198+08:002014-10-21T09:41:01.198+08:0014已經停了, 如果暫時沒辦法處理 是可以放冰箱. 但是要看你放多久喔. 麵團還是會一直長大的.
...14已經停了, 如果暫時沒辦法處理 是可以放冰箱. 但是要看你放多久喔. 麵團還是會一直長大的. <br />不知道你是否有固定什麼時間一定要做什麼, 可以幫你想想怎樣的空檔可以利用 :)辣媽Shaniahttps://www.blogger.com/profile/02094733233422264726noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6368656277006340217.post-72352063557830210492014-10-20T16:32:04.315+08:002014-10-20T16:32:04.315+08:00謝謝辣媽,我再試試看~
那另外再跟您請教一個問題,如果14行程已經停了,可是這時候我要處理小孩,還沒...謝謝辣媽,我再試試看~<br />那另外再跟您請教一個問題,如果14行程已經停了,可是這時候我要處理小孩,還沒辦法進行整型及二次發酵,那甚麼方式可以先讓他暫停發酵呢,因為我之前就是沒即時處理,麵糰就長大了.....可以放冰箱嗎<br />希望我可以好好的分配好做麵包的時間<br />謝謝您抽空回答我的問題,感謝喔~~lalahttps://www.blogger.com/profile/15412416499972893814noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6368656277006340217.post-34695324911276465052014-10-16T15:57:35.676+08:002014-10-16T15:57:35.676+08:00lala ^^
你可以參考這篇文章喔, 我只有試過7-12小時, 沒有試過24小時喔.
http:...lala ^^<br /><br />你可以參考這篇文章喔, 我只有試過7-12小時, 沒有試過24小時喔.<br />http://www.lamashania.com/2014/09/blog-post_29.html<br /><br />文章裡面有建議一早起來(或許前一天就把材料秤好), 把材料丟到麵包機, 攪拌15-20分鐘完成之後, 直接放塑膠袋, 近冰箱, 下班後 麵團回溫之後就可以整形, 放在溫暖處二次發酵..你看看這樣有沒有幫助辣媽Shaniahttps://www.blogger.com/profile/02094733233422264726noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6368656277006340217.post-40723852074297436402014-10-16T14:13:26.259+08:002014-10-16T14:13:26.259+08:00親愛的辣媽您好
請問您冷藏8小時就算是第一次發酵嗎?
那如果冷藏24小時可以嗎?因為我白天上班,晚上...親愛的辣媽您好<br />請問您冷藏8小時就算是第一次發酵嗎?<br />那如果冷藏24小時可以嗎?因為我白天上班,晚上照顧小孩,不想再做麵包做到半夜<br />想用這樣兩次處理方式來做麵包<br />前一日晚上作好麵糰放冰箱冷藏,隔日晚上再拿出來處理整型及第二次發酵..<br />這樣可以嗎?lalahttps://www.blogger.com/profile/15412416499972893814noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6368656277006340217.post-52838106567117594592014-10-07T19:10:22.079+08:002014-10-07T19:10:22.079+08:00hello Candy,
我並沒有特別使用哪個品牌耶, 上次在烘焙展買了 BT Java可可粉, ...hello Candy,<br /><br />我並沒有特別使用哪個品牌耶, 上次在烘焙展買了 BT Java可可粉, 號稱是純天然的 直接泡來喝也可以. 感覺還不錯, 其他我都是買烘焙店分裝的, 就沒有問他們是哪個品牌了. :)辣媽Shaniahttps://www.blogger.com/profile/02094733233422264726noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6368656277006340217.post-66379673908954544752014-10-06T14:20:24.750+08:002014-10-06T14:20:24.750+08:00辣媽你好 請問無糖可可粉有推薦的嗎?辣媽你好 請問無糖可可粉有推薦的嗎?candyhttps://www.blogger.com/profile/13995362092192105055noreply@blogger.com