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手撕包 - 香草卡士達手撕包


******適用21cm天使烤模

麵糰材料 (Dough Ingredients)

水(water)              100g
雞蛋(egg)               25g
高筋麵粉(bread flour)   200g
砂糖(sugar)            20g
鹽巴(salt)             2.5g
奶油(unsalted butter)  20g
酵母粉(dry yeast)       2g

卡士達餡(custard)       120g
蛋液                   適量



1.將主麵團材料放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
(請自行選擇相對應行程,行程總長約1-1.5小時左右)

2.取出麵團,分割成6等分,排氣滾圓,休息10分鐘

3.將麵團拍平,包入20-25g不等的卡士達餡。

4.烤模於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘,

5.入烤箱前,塗上蛋液,麵團接縫處擠上卡士達餡。

6.烤箱預熱190-200度.預熱完成烘烤18-20分鐘就完成了!


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卡士達餡 (Custard Ingredients)
低筋麵粉(cake flour)   20g
砂糖(sugar)            40g
鮮奶(milk)            160g
蛋黃(yolk)             2顆
香草豆莢(vanilla)       1/4根
奶油(unsalted butter)  20g


1.香草籽與牛奶一起放到鍋子裡面加熱, 鍋邊起泡即可
2.蛋黃砂糖, 低筋麵粉過篩先放到另一個鍋子一起攪拌均勻
3.加熱過的牛奶其中約一半倒入步驟2, 攪拌均勻.
4.之後再倒回鍋內,用小火一邊攪拌一邊加熱
5.加熱到稍微黏稠的時候就關火. 倒入另一個鍋子,放入奶油迅速攪拌均勻
6.用保鮮膜伏貼覆蓋住放涼後就可以進冰箱了!
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