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手撕餐包 - 中種法鹽可頌手撕包



中種法做得鹽可頌真的很好吃喔!!

麵糰材料

中種麵團
高筋麵粉  100g
鮮奶      66g
酵母      1g
奶油      5g

以上材料放入麵包機,啟動麵包麵糰模式。 一次發酵好之後,整成圓形,放入保鮮盒,冷藏2-8小時。
(放太久怕麵團偏酸變成老麵)

主麵團
中種麵糰  全部
水       65g
高筋麵粉  100g
砂糖      10g
鹽巴       2g
奶油      10g
酵母      1.5g

鹹奶油
奶油      40g
鹽巴      0.8g

將奶油與鹽巴一起放入塑膠袋,揉均勻之後,塑形,入冷凍庫備用。 取出奶油切成六等份


1.將主麵團材料放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
(請自行選擇相對應行程,行程總長約1-1.5小時左右)

2.取出麵團,分割成6等分,排氣滾圓,休息10分鐘

3.將麵團拍平,捲起,搓成水滴狀,之後擀成30-35cm左右的長條狀,放入一片奶油後捲起來。

4.烤模於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘,噴點水,放上少許鹽片。

5.烤箱預熱210度(上下火烤箱建議210/220度).預熱完成底部在墊上烤盤,烘烤18-20分鐘就完成了!

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