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堅果手撕田園花冠/Q軟蒜香手撕餐包/巧克力黑爵榛果卷- 麥典實作工坊麵包專用粉食譜分享



專門為家庭烘焙設計的「麥典實作工坊麵包專用粉」


烘焙、做麵包,對我而言,一直是很療癒的一件事,看著麵粉從麵糰變成麵包,然後家人吃進口的滿足表情,真的很有成就感,我想,這就是家庭烘焙,迷人的地方。

而做麵包,最重要也最主要的成分,就是麵粉。對家庭烘焙而言,小包裝、沒有其他添加物、麵糰易操作,是非常重要的,「麥典實作工坊麵包專用粉」就具備這樣的特性。

「麥典實作工坊麵包專用粉」的包裝,是專門為家庭烘焙設計的,它是1公斤原裝出廠的,不是大包裝後分裝出來的。採用內外袋雙層保鮮設計,外袋是採用不透光的保鮮包裝,這點好重要,可以隔絕光對麵粉的影響。打開外袋後,裡面再分成2小袋(各500克),用多少,就開多少,容易保鮮。尤其,台灣的氣候潮溼悶熱,開封後的麵粉,若保存不當,容易遇潮或結塊,而這樣的內外袋雙層、且小包裝設計,可以減少遇到這樣的問題。




值得一提的是,在製作麵粉的程序中,「麥典實作工坊」使用自己的發明專利(國家證號: I578910),採用物理性冷凍除蟲製程,不同於一般化學蒸燻殺蟲方式,較讓人放心。而且「麥典實作工坊麵包專用粉」是選用美國、加拿大產的小麥粉心製成的,麵粉中不添加任何改良劑或添加劑,也因為是粉心粉,麵團筋性好,有彈性,容易操作,做出來的麵包,拉絲性佳、組織綿密又Q彈,很好吃。

下面分享三個食譜,手撕麵包與巧克力花型麵包。手撕麵包很容易操作,不需要複雜的整形技巧,就能完成。而巧克力花型麵包,屬於進階些的麵包,需要一些些整形技巧,但也不會太困難,只要跟著步驟做,大家都可以完成喔。


『堅果手撕田園花冠』




這款麵包可以很隨性的分割,做麵包時候突然有種不受束縛的開心,這真的是手作烘焙最自在的事!

(適用22cm圓形型中空烤模)
統一麥典  200g
水              130g
砂糖           15g
鹽巴            2g
酵母            2g
橄欖油       15g


裝飾
黑芝麻 適量
白芝麻 適量
葵花籽 適量
乳酪絲 適量


1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式,並且設定投料(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)

即使沒有專業的攪拌器,麵包機攪拌「麥典實作工坊麵包專用粉」的麵團,也能做出Q彈的麵團喔!



2.取出麵團,任意分割成數份等分(不用量秤,任意分割就好),排氣滾圓


大小不一都沒關係喔


3.取其中一表面沾點水,再沾上適量堅果或是乳酪絲,放入烤模內



5.放在室溫約35度,發酵約40分鐘



6.烤箱預熱200度,烘烤約15-16分鐘即完成!



不需要麵包刀,直接手撕著吃很方便呢!





『Q軟蒜香手撕餐包』




(適用18cm圓形型鐵盤)
統一麥典  150g
水              95g
砂糖          10g
鹽巴          1.5g
酵母         1.5g
橄欖油     10g


大蒜橄欖油

蒜泥    15g
橄欖油   30g
鹽巴     2g
(以上材料拌勻就好)

1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式,並且設定投料(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)



2.取出麵團,分割成7等分,排氣滾圓,放入烤模內



3.放在室溫約35度,發酵約40分鐘



4.烤箱預熱200度,塗抹上大蒜橄欖油




5.烘烤約15-16分鐘,出爐之後趁熱再刷上一層橄欖油,撒上巴西里葉,就完成囉!



麵包非常非常柔軟好吃喔!




『巧克力黑爵榛果卷』



老麵         60g
統一麥典  250g
水             140g
雞蛋          20g
砂糖          25g
鹽巴         2.5g
奶油         25g
酵母        2.5g

市售巧克力榛果醬  160g


1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式,並且設定投料(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)


2.取出麵團,分割成8等分,排氣滾圓



3.取其中一個麵團拍平,包入20g的榛果醬,再擀成15*10cm的長方形




4.在麵團中間畫出幾條斜線,捲起來之後,再把前後麵團連接起來






5.放在室溫約35度,發酵約50分鐘



6.烤箱預熱200度,麵團塗上蛋液,烤箱預熱好之後,烘烤約12-14分鐘即完成!
真的是又柔軟又好吃喔!









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#與麥典實作工坊合作

此外,麥典官方也會不定期推出創意麵包食譜,大家可以前往關注喔!
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