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手撕餐包 - 焦糖核桃手撕麵包



適用直徑約21cm的中空圓形模型

麵糰材料

水              70g
鮮奶         66g
高筋麵粉 200g
砂糖        20g
鹽巴        2.5g
奶油       20g
酵母粉  2g

核桃 適量




焦糖醬
砂糖                  50g
動物性鮮奶油  50g
牛奶                 70g
鹽巴               少許

1.一個鍋子放入鮮奶油與牛奶鹽巴, 鮮奶油鍋加熱到稍微冒泡就先關火,同時將砂糖放入湯鍋加熱煮到完全融化成為液態狀, 之後變成淺咖啡色

2.砂糖鍋稍微沸騰時, 加入也煮到小滾的鮮奶油,並且迅速攪拌均勻

3.用小火繼續一邊攪拌並且煮到稍微有些黏稠就可以了

麵包做法:

1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
(請自行選擇相對應行程,行程總長約1-1.5小時左右)

2.取出麵團,排氣滾圓休息10分鐘

3.桿成長度30*35cm左右的長度, 抹上焦糖醬,撒上核桃!

4.切成24等分,每四個疊一起,放入烤模

5.於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。

6.烤箱預熱190度.預熱完成烘烤16-18分鐘就完成了!

7.麵包涼了之後,撒適量糖粉,淋上焦糖醬,再放核桃,最後再撒糖粉,就完成了!

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