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快速晨烤麵包 - 蔓越莓白巧克力捲


高筋麵粉 250g
冰水    160-165g
砂糖     25g
酵母    2.5g
奶油    25g
鹽巴     3g
老麵    50-60g
*前一天的麵包麵糰,在一次發酵之後,切出60g滾圓,放入保鮮盒,再入冰箱約24小時,我最多放三天!
*建議將老麵剪成小塊,與麵粉一起放入麵包盆中



餡料:
白巧克力   適量
蔓越莓     適量

胖鍋6S 功能使用『13』快速麵團,因為現在是冬天,我選擇冬天模式

1.放入麵包機 啟動『快速麵團』模式
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分鐘,快速5-7分鐘

2.第一次發酵之後,切割出60g滾圓之後,放入保鮮盒,再入冰箱約24小時,作為隔一天麵團的老麵

3.其餘麵團分割成8等分,休息10分鐘

3.取其中一個麵團,橄成橢圓形,捲起來,底部捏緊,搓成水滴狀,再休息5分鐘

4.用桿麵棍將麵團桿成約30cm的長水滴狀,放上白巧克力/蔓越莓之後捲起來

5.於溫度約35度左右發酵50分鐘,噴水蓋上保鮮膜,入冷凍庫

6.隔天早上起床 -> 烤箱預熱210度 -> 麵團放到室溫 烤溫到了馬上可以烘烤,不用退冰

7.入烤箱烘烤14-15分鐘即可!



猜猜哪個是滔哥做的?




完整直播示範在這邊 https://goo.gl/9H9e9A

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