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胖鍋 - 地瓜土司


麵團材料:
高筋麵粉     300g
水         190g
砂糖        30g
酵母粉       3g
鹽巴         3g
奶油        25g





整形材料
地瓜餡  
蒸熟地瓜  110g
砂糖      10g
奶油      10g

地瓜蒸熟趁熱與所有材料攪拌均勻就完成了!



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選擇行程:12『麵包麵糰』, 取出麵團整形放回麵包盆, 25『發酵+烘烤』


1.把所有麵團材料放入麵包機, 啟動12『麵包麵糰』,


2.發酵完畢之後, 從麵包機取出麵團, 拍出空氣之後, 再度滾圓, 蓋上濕布醒10分鐘.




3.將麵團桿成長方形30cm*25cm, 如果麵團縮回來很嚴重, 就在多等1-2分鐘再桿

4.把地瓜餡抹在麵包上,開始將麵團捲起來, 將接縫處麵團捏緊.

5.分成三等份,綁辮子,之後放回麵包機。






6.啟動25『發酵+烘烤』,設定中溫,1.6斤 (因為加入地瓜餡要烘烤久一點),設定自己的季節(現在冬天就選冬天)


發酵好烘烤前的樣子


烘烤好了!出爐! 要馬上出爐喔!

放到隔天當早餐~ 好柔軟的吐司啊!








小提醒
1.地瓜餡裡面含有奶油, 烘烤之後奶油會膨脹, 會在地瓜餡上方呈現有空隙現象是正常的.
2.這次麵團桿的相對比較長, 如果縮回來很嚴重, 請稍微在多耐心等待一下. 桿的長是為了多一個圈, 看起來餡料更加豐富.



****如果是Panasonic麵包機,類似食譜在『新食感!麵包機變出85道中西料理』中也有地瓜吐司喔

留言

  1. 請問辣媽,用的麵粉是?

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  2. 辣媽妳好,我今天收到2019年送給自己的第一個禮物(麵包機),好開心,希望辣媽能夠多分享食譜,對了,麵粉有分麵包機專用的,需要買到那種的嗎?和一般的麵粉有何不同呢?
    謝謝妳

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  3. 辣媽您好,我是烘培新手,今天嘗試用胖鍋做辣媽食譜做地瓜吐司,但桿平時麵團都黏在桿麵棍上,很黏手不好操作且收縮很多,到底哪裡出了問題,如果下次試作時還是這樣怎麼補救??

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  4. 我第一次用了其他品牌的麵粉吸水性沒有很好也是整個黏手。
    建議使用辣媽推薦的洽發彩虹高筋麵粉就很好製作,如果用其他品牌,我的經驗是以辣媽食譜中水份先保留10%,看麵糰的乾溼狀況再酌量添加,這樣應該就可以了⋯⋯
    例如水量150,我會用135,剩下的慢慢加

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