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晨烤麵包 - 巧克力捲




巧克力捲 看起來好漂亮,好喜歡啊~ 但是我自己覺得他整形並不容易喔,之前在烘焙教室教學的時候,發現大家對水滴狀的整形有很大的障礙, 大家試看看吧~ 漂亮的麵包 很值得追求呢!



材料如下:

麵糰材料
高筋麵粉 185g
無糖可可粉 15g
奶粉     10g
冰水    135g
砂糖     20g
酵母     2g
鹽巴     2g  
奶油    20g

裝飾
杏仁角   適量

內餡
巧克力豆 適量

1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式,(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
麵糰材料投入,慢速3分鐘,快速4-6分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜),之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團,分割成8等分,排氣滾圓休息10分鐘

3.將麵團搓成水滴狀,用桿麵棍將麵團桿長成25cm的水滴狀,

4.之後放上巧克力之後再捲起來收口捏緊。(輕輕捲就好)

5.於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。

6.發酵好之後噴水,輕輕蓋上保鮮膜 直接入冷凍庫。

7.隔天早上起來---> 預熱烤箱200度 ---> 將麵團取出來室溫放在烤盤上(圖四)
(烤箱溫度到了馬上就可以烤)

8. 預熱完成,在麵團上面放上 烘烤13分鐘就完成囉!


(冷凍麵團建議三天內要烤完喔)
**步驟3並不容易,要多練習幾次才會得心應手喔!

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