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「影音」早晨現烤麵包 - 全麥核桃餐包



這全麥麵包吃起來 有歐式麵包的風味還有口感,口感呢!我還滿喜歡的,趁溫熱的時候吃,邊邊地方是酥脆的 核桃又脆又香 很樸實但卻很好吃! 低糖低油 無蛋無奶 希望大家喜歡




材料如下:

麵糰材料
170g 高筋麵粉 (洽發彩虹)
80g  全麥粉 (洽發第三代全麥)
170g 冰水
18g  砂糖
2.5g 酵母
3g   鹽巴
15g  橄欖油

投料
核桃  60g



1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式,設定投料,時間到了投入核桃(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
麵糰材料投入,慢速3分鐘,快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜),之後投入核桃慢速攪拌2-3分鐘。之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團,分割成10等分,排氣滾圓,休息10分鐘

3.擀呈橢圓形,翻過來捲起來,收口捏緊

4.於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。

5.發酵好之後噴水 撒上高筋麵粉(份量外),用麵包刀劃出兩條線。蓋上保鮮膜 直接入冷凍庫。

6.隔天早上起來---> 預熱烤箱200度 ---> 將麵團取出來室溫放在烤盤上
(烤箱溫度到了馬上就可以烤)

7. 預熱完成 烘烤13-14分鐘 麵包上色之後就完成囉!

(冷凍麵團建議三天內要烤完喔)

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