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烏龜菠蘿


這是出自於 辣媽的百變菠蘿喔!  ---->https://goo.gl/0LpauZ





菠蘿麵團
低筋麵粉  48g
抹茶粉     2g
糖粉     25g
雞蛋     12g
奶油     25g

麵包材料
高筋麵粉  160g
水       104g
砂糖      16g
酵母      1.6g
鹽巴      2g
奶油      16g

製作菠蘿皮
1.奶油於室溫軟化之後打軟,與糖粉用打蛋器打到均勻,
2.加入蛋汁攪拌均勻
3.最後加入過篩的低筋麵粉,抹茶粉 壓成麵團之後進冰箱冷藏30分鐘, 要使用時在從冰箱取出, 之後分成5等份,搓成圓形



1. 所有麵團材料放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式
(沒有麵包機的朋友,請手揉到麵團光滑,或使用攪拌器打到有薄膜,之後放到約28度的溫暖處 進行基礎發酵60分鐘)
2. 取出麵團,分割成 20g*5個(四肢+頭),每一個麵團 再切割成8g*1(頭部), 3g*4(四肢).
3. 剩餘麵團切割成5等分, 約40g*5個(身體),分別滾圓休息10分鐘, 所以每一隻烏龜有一個40g*1, 8g*1, 與四個小麵團
4. 取出一菠蘿皮,隔著保鮮膜桿成圓形,取其中一個40g重新滾圓,再將菠蘿皮蓋上去
5. 包好之後,用刮板切出紋路
6. 將烏龜頭部滾圓,其他四肢簡單搓成短腳的形狀,放上烤盤
7. 將身體麵團放在五個小麵團上
8. 於溫度30度左右室溫 發酵40-50分鐘
9. 190度烤10分鐘,降為180度烤3-4分鐘就完成了

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