2016年12月14日 星期三

[試讀試做] 中式蛋餅 -- 國寶級大師的中式麵食聖經


最近似乎中式料理的魂又回來了,接續上次做了一些老麵饅頭之後, 覺得麵包吃膩了換個口味也不賴,剛好最近有一本重量級的中式麵新書 ---《國寶級大師的中式麵食聖經》



蛋餅也是我們家常出現的早餐, 我有試過麵糊的方式做蛋餅皮,口感相對比較軟Q一點,但這食譜裡面的蛋餅,跟我以往做的是不一樣的,多了麵香,很好吃呢! 

這一道周師傅是用手揉的....啊 辣媽比較懶惰,所以用麵包機代勞揉麵,省下不少力氣

食譜如下:(做兩張蛋餅皮)

沸水          30g
冷水          35g
中筋麵粉 100g
鹽巴          2g

作法如下:

1. 將麵粉倒入麵包機, 倒入沸水 立即啟動『烏龍麵糰』模式 約1-2分鐘 



2. 呈現雪片狀的時候, 再放入冷水 鹽巴 攪拌光滑,『烏龍麵糰』模式整個跑完



3. 取出麵團分成兩等份,滾圓 鬆弛40-60分鐘


4. 撒適量的粉將麵團桿到約 26-28cm直徑的圓形 **** 我的經驗是,一定要邊桿 邊灑粉喔,不然會整個黏住,從桌面拿起的時候也要小心,因為真的好薄透 不小心麵團就會黏在一起(其實可以在桿薄一點,但是我的功力就只有到這邊了 XD )






**書中有提示細節:麵團會沾黏的時候 應該用麵粉 還是抹油桿, 這點我覺得還滿貼心的喔


5. 平底鍋放上一點油,熱了之後將麵團放上去,兩面煎到上色就可以囉!


剛放上鍋子的時候 還可以用手輔助 讓麵團更服貼鍋面



6. 打一個蔥花蛋,再蓋上蛋餅皮,捲一捲 剪一下 就是好好吃的蛋餅呀!







跟麵糊做法不一樣,書上的做法的麵皮 吃得到麵香氣,也比較有嚼勁,搭配上蔥花蛋,更香了!




蛋餅就是要來點醬油膏......好銷魂啊!









這道好吃,讓我更期待書中的其他食譜了!  書中的圖解還滿多滿仔細的,大家有空可以到書局翻翻喔 ^^





內容出自《國寶級大師的中式麵食聖經》/三采文化出版
裡面收錄了許多傳統可能失傳的中式麵點技法,道數多達131種,

作者:周清源 師傅


更多資料可以參考這個影片:https://youtu.be/1E5pgjG828c


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