2016年11月29日 星期二

『認識橄欖油』重點節錄



特別幫大家摘要幾個重點, 讓大家更快速掌握 橄欖油選購的要點喔!建議大家可以把第二點 放到手機備忘錄上,在選購之前可以看一下 會有所幫助喔^^
以下資訊真的很實用 歡迎分享


直播完整影片看這邊 可以看到更多細節喔!  https://goo.gl/AwztKD
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1. 特級初榨橄欖油可以炒菜嗎?有分涼拌跟煎炒用?
橄欖油只適合涼拌?---> 並不是喔!
酸價0.1-0.2『特級初榨橄欖油』的發煙點可至210度。可以涼拌 炒 煎 也可以烘焙!
特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil,EVOO)多酚成份比椰子油與苦茶油的多酚量都還高出許多。
**多酚是一種抗氧化物,對心血管疾病、經痛、體內發炎都可有效抑制。
2. 怎麼選購橄欖油?
「試喝」是最準確的方法。好油的風味:聞起來有草香味、喝入後上顎不會覺得油膩、後味有嗆辣。
若不能試喝,請務必確認以下幾個中文標示:
1. 採收日期: 橄欖的採收日期�
2. 油酸值FFA : 理想: <0.2%
3. 過氧化值PV: 理想:<12
4. 多酚含量PPH:清爽:<200; 醇厚:200-500; 特濃:>500
5. 貼有澳洲橄欖油協會三角形認證標誌:證明是真正的初榨橄欖油
** 有機認證一定是新鮮的橄欖油?
有機認證只能代表生長環境符合有機耕種,還是要看採收日期、油酸值、過氧化值和多酚含量。
本次團購的Alto Robust(醇厚風味)獲得 2016紐約、日本國際橄欖油競賽金牌。
團購連單在這邊 https://goo.gl/Ywgk5T

3. 沒有過濾的橄欖油比較好?
沒有過濾的橄欖油比較容易氧化,保存期限通常是3-4個月。
有過濾的橄欖油比較不容易氧化,能夠保存更長的時間。

4. 調味橄欖油與紅白酒醋用法
  • 白酒醋與檸檬風味橄欖油以1:3的比例調和時,味道很出色常作為醬汁、滷汁、沾醬或美乃滋,搭配白肉或家禽。淋少許白酒醋在醃漬或烤過的桃子上也能增添風味作為調味魚/海鮮的醬汁、油醋醬或烤食蔬的佐料都很適合
  • 紅酒醋與特級初榨橄欖油以1:3的比例調和時,非常美味常用於醬汁、滷汁等各種醬料,或與紅肉、烤鴨搭配淋少許紅酒醋在醃過的草莓上也能增添風味。用於燉牛頰、烤羊肉、鴨胸,或是醃漬蔬菜,連醃肉、洋蔥等都非常入味。



最後附上這次的橄欖油團購連單 https://goo.gl/Ywgk5T




資料提供 Pear Eco

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