2016年9月28日 星期三

低卡 - 免揉迷迭香拖鞋麵包



我很喜歡拖鞋麵包, 也做了非常多次了, 但是進步都只有一點點, 甚至一點進步都沒有 XD.  就因為它迷人的口感 香氣, 才讓我即使受挫 仍願意一再一再試下去.

我盡量把步驟簡化, 但也必須跟大家說, 這款麵包的難度真的比較高, 含水量80%. 如果不順手 也不用灰心, 那絕對不是因為你手不巧....是因為它真的不容易.




材料

法國粉       200g
水              160g
低糖酵母    0.5g
鹽巴           4g
迷迭香       1g (我用新鮮的, 有把它盡量切碎)


1. 把水 酵母 法國粉 鹽巴 迷迭香, 按照順序放到塑膠盆子裡面,  用刮刀攪拌到均勻就可以停手, 畢竟只是用攪拌的, 麵團沒辦法很光滑是正常的, 蓋上保鮮膜之後, 在室溫約28度環境之下, 發酵約80分鐘


2.用刮刀 將麵團排氣, 再度蓋上保鮮膜 發酵30分鐘



3. 桌上抹一層薄薄的油, 手也是 刮版也是(可以防止沾粘). 將麵團到桌上, 用刮版輔助翻面, 左右兩邊麵團往中間靠,  之後 麵團變成長條型. 再將 長條兩端 往中間折, 之後將麵團翻過來, 改上盆子 發酵30分鐘









必須說 麵團非常黏, 這個步驟 難度是很高的

4. 重複步驟3 再度翻面, 並且發酵30分鐘


5. 之後輕拍麵團, 將四周圍用刮版稍微整理收圓, 再度休息20分鐘



6. 分割成4等份, 放在烘焙紙上, 再放上發酵布, 進行最後發酵50-60分鐘




7. 烤箱預熱230度, 預熱完成後烤約16-18分鐘即可完成


8. 出爐之後 可以趁熱抹上橄欖油 可以增添香氣

我很喜歡這麵包香氣, 經過有點久的等待 是值得的, 氣孔不是超級美, 但我覺得還算不錯了.

這款麵包 可以搭配 炒蛋等等的簡單的配料, 很搭 很好吃喔!




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