2016年9月10日 星期六

我的夢幻甜點 --- 聖多諾黑泡芙



這泡芙 是我最愛的法式甜點之一, 在還沒學法式甜點之前, 雖然有看過 但卻不知道他有這麼好吃. 上過課之後, 整個就是驚豔到不行, 我愛死泡芙上的焦糖. 咬下去脆脆甜甜的 真的逼死人了.

這配方 不是我在上課中學的, 我是參考 --『我的世界甜點全書』但我自己多少都有點小修改


這泡芙其實真的滿費功的, 總共有
1. 製作餅乾(塔皮)
2. 製作泡芙
3. 煮焦糖
5. 打發鮮奶油
最後才是組裝...

這真的好吃! 所以請大家有點耐心 等到這超級棒的甜點!

***塔皮
無鹽奶油   35g
雞蛋          25g
糖粉         15g
鹽巴        少許
低筋麵粉  75g

作法
1. 將奶油切小塊再拿去冰, 之後開始秤其他的材料,


2. 從冰箱取出奶油, 放入過篩的麵粉, 糖粉, 鹽巴, 用手將奶油捏碎並且與麵粉撮合


3. 大約均勻之後 加入雞蛋, 用刮刀先拌勻之後, 在收成團, 放入保鮮膜, 進冰箱冷藏約1小時 (趁空檔可以先做泡芙)


4. 從冰箱取出麵團, 桿成大於7吋的圓形, 之後用7吋圈模 壓出形狀, 移到烘焙紙上,  用筷子搓洞



5. 烤箱預熱  190度,  在麵團上用剩餘的泡芙麵糊 擠出漩渦壯, 餅乾烤約18-20分鐘


****泡芙材料
水             130g
無鹽奶油   50g
細砂糖       10g
鹽巴           少許
低筋麵粉   80g
雞蛋           2顆

作法:
1. 水 奶油 細砂糖 鹽巴放入湯鍋中 煮到沸騰 之後放入過篩的麵粉, 馬上關火, 立刻攪拌均勻



2. 將麵團換到另一個剛盆, 降溫之後, 分次加入雞蛋 每一次都要攪拌均勻 才能在繼續加



3. 直到麵糊可以呈現倒三角 即可裝入擠花袋, 擠出約10元硬幣的大小




4. 烤箱預熱200度 烤約20分鐘, 之後將泡芙放涼



*****焦糖液
細砂糖         150g
水                  80g

作法
1. 水 砂糖放入湯鍋裡, 小火煮到沸騰 並且呈現焦糖色 即可關火, 千萬不要煮到顏色很深 焦糖會變苦喔



2. 取泡芙 將上方往下 入鍋沾取焦糖液 之後將泡芙倒立(沾焦糖的那一面接觸烘焙紙)在烘焙紙 或是矽膠墊上, 動作要小心 因為焦糖很燙, 動作也不能太慢 因為焦糖顏色會越來越深...像照片的顏色 已經算有點深了(我因為怕燙到 動作太慢了說)





*****鮮奶油
動物性鮮奶油   200g
砂糖                 20g
香草豆莢          1/3 支

1. 將香草豆莢中的香草籽括入鮮奶油中, 再放入砂糖, 打到發, 夏天的時候 建議隔著冰水打發, 才容易成功喔

2. 擠花袋剪洞放入擠花嘴, 之後填入打發的鮮奶油, 將每個泡芙底部挖小洞 擠入鮮奶油


組合

1. 取已經放涼的餅乾,餅乾上方邊緣擠上適量的鮮奶油, 之後再邊緣放上剛剛已經填滿鮮奶油的泡芙

2. 餅乾中間部分 用鮮奶油將所有空隙填滿......就終於完成囉!!



超級美麗的~, 泡芙會剩很多是正常的, 


 這款很辛苦做 但他真的很好吃!! 最愛表面脆脆焦糖, 裡面是香氣十足的鮮奶油內餡......幸福阿!


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2 則留言:

  1. 你好,请问在最后做鲜奶油的部分里面,动物性鲜奶油您指的是butter还是whipping cream?

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    1. 您好
      動物性鮮奶油是whipping cream

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