2016年7月26日 星期二

「麵包機」巧克力雙色麵包捲 (附上整形影片)


 這款麵包還滿可愛的耶!!  兩種顏色麵團 捲起來真的還滿有變化的, 麵包吃起來偏鬆軟喔, 小孩也都很喜歡.




配方如下

可可麵團

高筋麵粉     90g (辣媽使用洽發的彩虹麵粉, 吸水力為麵粉約70%, 有較一般台灣麵粉高)
無糖可可粉 10g 
冰水            70g
奶粉             8g
砂糖            15g
酵母粉         1g
鹽巴             1g
無鹽奶油     10g


白色麵團

高筋麵粉     100g (辣媽使用洽發的彩虹麵粉, 吸水力為麵粉約70%, 有較一般台灣麵粉高)
 冰水            65g
砂糖            10g
酵母粉         1g
鹽巴             1g
無鹽奶油     10g
 

裝飾材料
巧克力             適量
烘焙過杏仁角  適量

作法如下

1.麵團可可麵團材料放入麵包機, 並且啟動『烏龍麵團』,(105T是 30, BMT1000T是 34, 其他品牌麵包機 請找『麵團』揉麵約10分鐘即可停機 (成功麵團判斷方法 請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)

之後將麵團整行程圓形, 放到保鮮盒子裡面, 蓋上蓋子暫時放入冰箱冷藏

 


2.麵團白色麵團材料放入麵包機, 並且啟動『烏龍麵團』,(105T是 30, BMT1000T是 34, 其他品牌麵包機 請找『麵團』揉麵約10分鐘即可停機 (成功麵團判斷方法 請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)

完成之後, 從冰箱將可可麵團取出來  跟白麵團一同在室溫約28度左右環境發酵50分鐘, 一次發酵即完成

3. 將兩個麵團排氣 重新滾圓醒10分鐘



以下請參考整形影片  請點 這邊


4. 之後將兩個麵團分別橄成圓形, 之後再重疊



5.分割成8等份



6. 取其中一片麵團, 再度橄成較長形狀, 從寬的那一端捲起來




7. 放在溫度約35度之處 發酵50-60分鐘

8. 烤箱預熱200度完成之後, 用200度烘烤11分鐘即可

9. 等到麵包涼了之後, 將巧克力融化 在麵包上擠上線條之後 在灑上杏仁角 就完成囉








我喜歡將杏仁角先用160烘烤5分鐘 就會酥脆, 搭配上巧克力一起吃 很對味喔!

從中間切開 好美唷




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1 則留言:

  1. 請問沒有奶粉 直接用高粉 或是水改鮮奶 這樣ok嗎?謝謝!

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