2016年6月5日 星期日

麵包迷思之一-----手揉麵包比麵包機做出來的還好吃?


我常常聽到大家 有這樣的疑問耶...尤其是在教大家手揉的廚藝教室老師也這樣跟同學說『很多學生說麵包機做出來的麵包 只有剛出爐能吃』....還真的會讓我整把火




因為這樣的問題 背後隱藏的假設, 還真的不清不處,
指的是 -->
麵包機一鍵到底做的土司不好吃, 還是連 麵包機揉的麵團都不好
還有兩種方法所用的配方都一樣嘛?
所謂的手揉, 在揉完麵團之後 還有發酵, 整形 烘烤...這些也是要熟練了才有辦法掌握的好

對我來說, 麵包機 可以代替手揉麵團的部份, 而且方便省力, 就像是走路跟騎機車一樣, 除非想要動一動, 不然就省力或趕時間的人來說, 一樣可以到達, 騎機車不是比較方便嘛?

首先大家以為麵包機做出來的麵包只有剛出爐能吃--> 這隱含了很多問題
1. 配方比例到底對不對, 你是否使用了對的麵粉?
2. 設定的行程不同, 都要用不一樣的配方, 而不是同一個配方可以適用所有的行程
3. 份量不是自己想要增減就可以任意改變, 畢竟份量不同 烘烤的時間也不會一樣
......

麵包製作會因為天氣不同而有所變化, 而麵包機畢竟有固定的程式, 當然每一次做出來都會有點差異, 其實如果是手揉即使已經經驗老道了 每一次做出來都還是會有所差異, 但是經驗的確可以減低很多失誤率.

這紅蘿蔔土司 今天已經第三天了, 就只是簡單的放在樂扣裡面, 今天測試 發現他還是一樣很柔軟

這土司是用麵包機揉麵的, 因為紅蘿蔔顆粒有點粗, 所以這款土司揉出來之後 還真的很難有薄膜, 但是只要適當的整形, 足夠的發酵時間, 烘烤時間也熟練. 還是可以做成一條柔軟的土司.

這些心得有寫在我第二本書『新食感2! 包吃包玩麵包機』裡面的第一章『成功麵包的關鍵』 剛好手邊有書的同學 可以拿出來翻看看

有更多心得 剛好有靈感的時候 在跟大家分享囉 :)

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