2016年5月6日 星期五

「麵包機」黑芝麻湯種餐包




黑芝麻餐包 就會想到一定也要包著濃郁的黑芝麻餡, 有湯種加持 麵包很Q彈喔!






湯種作法  --參考『新食感!麵包機變出85道中西料理
高筋麵粉    25g
冷水          125g

(只會用到部分)

上述材料攪拌均勻之後, 到瓦斯爐上加熱, 並且一直攪拌直到麵糊稍微出現紋路 即可停止, 稍微涼了之後 立即用保鮮膜覆蓋住, 直到冷卻之後放入冰箱 至少冷藏2小時.


黑芝麻內餡
黑芝麻粉   65g
葵花子油   25-30g (或其他味道比較清淡的植物油)
糖粉          30g

以上攪拌均勻 分成8等份 就可以入冰箱




麵團材料
湯種  60g
高筋麵粉 200g (洽發的彩虹, 吸水率約為70%)
黑芝麻粉   15g
水           85-90g
奶油        15g
砂糖         20g
酵母        2g
鹽巴        2g

入爐前的材料
鮮奶    適量

1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』,(105T是 14, BMT1000T是 20)(成功麵團判斷方法 請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)

2. 取出麵團, 排氣 分割成8等份, 整形成為圓形之後休息10分鐘


3. 取其中一個麵團, 拍平包入一個芝麻餡, 包好之後, 放在烤盤上, 



4. 於25度室溫 發酵60分鐘, 烤箱預熱200度,  進烤箱之前, 塗上薄薄的鮮奶, 之後烤11-12分鐘即可




湯種真的很Q彈, 內餡芝麻味道非常濃郁 好好吃說~~







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辣媽的第二本書 『新食感2: 包吃包玩麵包機』裡面也有與 SD-BMT1000T的功能對照喔
也希望你們喜歡^^




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