2016年5月4日 星期三

關於烘焙---我是這樣自學的


我想 是時候跟大家分享 我是怎麼自學的^^


****入門
1. google大神
最簡單的 就是我要找個食譜 其實不用問誰, 只要google就好
比方說我要找『起司蛋糕』, 就直接google『起司蛋糕』『食譜』或是『作法』
這樣就有一堆文章跑出來
2. 請仔細看機器的說明書
好多人問的問題 其實說明書裡面都會有, 像是怎麼暫停, 如何設定預約, 真的建議把說明書仔細的看過一次, 至少基本的操作就可以了解. 如果再不行, 請撥打該商品的服務電話
3. 參加相關facebook社團, 只有在facebook打上關鍵字如『麵包機』或是『烘焙』相信就會有很多選擇, 加入了之後 請在檔案區就可以看到很多寶貴的資料
****稍微進階一點
1. 還是google大神
如果要比較難一點的, 就可以同時輸入兩種關鍵字『麵包機』+『皮太硬』應該就會有一些資料
請大家自行過濾找到你想要的資料, 當然找不到很正常
2. 到社團去問
請您將問題說明清楚, 像是自己用的配方 作法, 烤溫等等都簡要說明, 這樣大家才能看看是否可以幫忙, 但是社團裡面的朋友每個人經驗不一樣, 也不見得回答的剛好對你有幫助, 但是請您還是要滿滿的感謝願意幫忙的朋友
3. 買書看食譜
初階的看入門的書 (麵包機 像是厚臉皮的辣媽出的--新食感1與新食感2)
或許大家拿到一本書 都直接翻找自己喜歡的食譜, 但是卻忽略了前面最重要的概論, 食譜裡面用什麼樣的材料, 什麼樣的作法等等 其實第一章都會有, 那些都是成敗的重要關鍵, 可惜都被大家忽略了.
但是也要跟大家說的 最重要的是多練習, 書沒辦法保證一定就會讓自己突飛猛進...阿不然我也希望買了吳寶春師父的書 看能不能這樣就能跟他一樣(嗚嗚 真的是做夢比較快)
4. 閱讀進階理論的書
烘焙真的是一大門學問, 可以看看類似 用科學方法解釋麵包的為什麼 等等之類的書, 裡面有把麵包的原理盡量詳述
5. 上網找影片
有些整形手法 真的還是要看才會知道
6. 去上烘焙課程
往往去上課 一看老師示範 真的會有豁然開朗的感覺. 但是請大家要有適當的預期....不是上了一堂課, 就可以馬上跟老師一樣, 歐式麵包的課程我也上了好一些, 進步也是一點一滴慢慢來. 有時候慢到自己都受不了...但是每一次都在累積那個手感 每一次都有進步, 這樣就對了...上了課 不是保證你可以一步登天阿, 一切都要自己練習.
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最近的確有些事情讓我有些心悶悶的, 我真的不喜歡不回答問題, 但是有時候的確也有很深的無力感, 今天看到一些烘焙朋友們分享 與網友問答的狀況....看了真的心有戚戚焉
我也常碰到 問問題, 我回答了, 然後就沒下文, 或許是他不滿意我的回答 或是怎樣....一次兩次我還是都盡量幫忙 只是問完 一句謝謝也沒有..讓我不禁覺得 是不是我的回答很不專業? 不誠懇?
再來也是有人直接把我當成google『你有起司蛋糕的食譜嘛』, 然後就是一天之內不斷傳訊息要我快點給他---其實這google就可以
如果您想要我的食譜 可以google 『辣媽』『起司蛋糕』或是『xx作者』『起司蛋糕』
還有...我也看過一次給我將近20個問題要我一個個回答....其實作烘焙的都知道, 有時候真的要一步步看著你做 才知道問題在哪邊, 網路討論真的有極限..光憑一句『為什麼我的麵包吃起來像發糕 要怎麼改進』
其實每個人對發糕的定義又不一樣, 實在很難幫的上忙
或是拿著其它作者的食譜問我...其實我沒有做過 真的很難幫的上忙
之前我一位很好的朋友告訴我, 他最大的心願就是幫助弱勢團體, 但是她年紀越大應該越有能力可以幫助他們, 只是她卻發現要幫助的人真的太多 她覺得自己越來越沒有能力, 心理非常的痛苦. 我聽了之後就安慰她『我們還是要先把自己照顧好, 其它的也真的盡力而為』
然而我安慰了她, 自己卻還是想不開, 因為我發現我真的沒辦法幫助到所有人. 或許....我還是缺乏被人討厭的勇氣吧. 出書總讓我有些使命感, 但是我真的沒辦法做到面面俱到...我的時間 我的體力真的有限, 有時候急著回答大家問題的背後, 是我在跟小孩生氣 要他們不要吵我...有時候 是剛下完課 頭腦昏昏的時候 還是趕緊看看問題.
寫這些不是跟大家說 不要再問了, 而是請您體諒 您交談的對方(不是只有我)時間有限, 經驗有限, 體力有限, 煩請您多一些耐心 多一些體諒...也可以試試看以上我提到的 我自己自學的方法.
我也很常找不到答案, 只有自己大膽的一次又一次的嘗試之後 才有心得. 身為作者 我也常看到其它很厲害的達人作品 而感到挫折與壓力...但是這些都是我進步最大的動力.
謝謝大家讓我從你們的問題中補足自己的不足. 也從與你們的對談中 慢慢的找到自己可以接受的步調, 慢慢的接受自己是個不完美的人.

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