2016年3月22日 星期二

Hershey's -- 千層巧克力麵包 (兩種造型 --麵包機/戚風模)


這次很榮幸參與Hershey's的活動, 可以一起參與食譜的設計, 我們一家都很愛巧克力. 平常已經有很多個巧克力麵包,  一直也想會要好好的變化, 這是在跟同學討論了之後, 發現濃郁的巧克力在冬天裡面會讓大家特別喜歡.  然而自家烘焙  也希望作法簡單, 大家才會做的順手開心.






我一直很喜歡濃郁的巧克力醬 -- 巧克力與鮮奶油融合一起 濃郁絲滑的口感, 真的很難忘. 這次就把它放在麵包/土司裡面吧.  這食譜同時做了麵包機版本與戚風模型版本, 配方份量有些小差異 都會在這篇文章分享喔


麵包機版本 材料
Hershey's 無糖可可粉     25g
高筋麵粉                         225g  (使用洽發的彩虹 吸水力約70%)
鮮奶                                 110g
水                                       70g (請酌量增/減5g)
砂糖                                    30g
酵母粉                               2.5g
奶油                                   30g
鹽巴                                   2.5g


濃郁巧克力醬
Hershey's 特濃可可         50g (special dark)
動物性鮮奶油                    50g

最後裝飾
杏仁粒                                 少許
Hershey's 特濃可可           適量 (隔水加熱溶化)



作法如下

1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』,(105T是 14, BMT1000T是 20),  就讓行程走完(總共60分鐘).(成功麵團判斷方法 請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)



2. 利用發酵空檔製作濃郁巧克力醬, 只要將鮮奶油加熱到微滾, 之後淋在巧克力上. 靜置約30秒之後, 用攪拌棒攪拌均勻就可以, 放涼之後使用





3. 取出麵團, 排氣之後重新滾圓 並且休息10分鐘


4. 將麵團橄成25*30cm的長方形, 然後從中間對切, 將其中一份塗上巧克力醬





5. 將另一半麵團覆蓋在上面, 之後再度對切 再度塗上其中一份巧克力. 再疊上去,





6. 將麵團切成9等份,  每一疊中間如果要更濃郁也可以再塗上巧克力醬. 之後每三疊 疊一起 立起來 放在麵包機裡面,  麵團容易滑動, 不太容易放的整齊, 但是不會影響風味 不用太擔心





7. 之後放在約30度的地方(例如放入烤箱/微波爐 不啟動旁邊放一杯溫水) 發酵約60-80分鐘 直到麵團高約9分滿, 就可以啟動烘烤 - 如「蒸麵包」或是「蔬食蛋糕」烘烤約30-35分鐘不等.


8. 烤好之後馬上脫模, 因為這麵包是一片片組成的, 相對比較鬆散,  脫模要特別輕喔.


9. 等到土司涼了之後, 在表面灑上杏仁粒, 巧克力隔水加熱溶化之後, 放入三明治袋 剪個洞, 擠在土司表面.  整個就是濃郁到不行的巧克力味道

10. 請用手撕 一片片享用喔! 超級溶化的~~





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另一個作法是用一般戚風模型, 麵團的份量與堆疊方式不一樣, 其他都一樣喔



戚風蛋糕模型 材料
6吋 高的模型 SN5234


Hershey's 無糖可可粉     20g
高筋麵粉                         200g  (使用洽發的彩虹 吸水力約70%)
鮮奶                                 100g
水                                       64g (請酌量增/減5g)
砂糖                                    24g
酵母粉                               2g
奶油                                   25g
鹽巴                                   2g


濃郁巧克力醬
Hershey's 特濃可可         40g
動物性鮮奶油                    40g

最後裝飾
杏仁粒                                 少許
Hershey's 特濃可可           適量 (隔水加熱溶化)




作法


1. 將戚風模型上圖上一層無鹽奶油  (或是用烘焙紙隔開也可以)



2. 參考以上步驟1-6, .

3. 之後麵團立起來 放入戚風烤模



3. 之後放在約30度的地方(例如放入烤箱/微波爐 不啟動旁邊放一杯溫水) 發酵約60-80分鐘 直到麵團高約9分滿, 烤箱預熱200度, 烤約10-12分鐘觀察是否需要在表面蓋上錫箔紙,  之後再烤10分鐘.


4. 脫模之前 用刮刀讓麵包與模型分離一下 會比較順利,  力道要小心, 就可以比較順利(但是真的沒有像麵包機那麼好脫模)



5. 等到土司涼了之後, 在表面灑上杏仁粒, 巧克力隔水加熱溶化之後, 放入三明治袋 剪個洞, 擠在土司表面.  整個就是濃郁到不行的巧克力味道




6. 一樣的!也是用手撕的方式享用喔!






真的真的很好吃!!! 每一片都吃的到濃郁的巧克力風味, 上方點綴的少量杏仁粒與巧克力也非常加分喔!


我自己真的很喜歡這兩個作品, 希望大家喜歡!!!!

****這次的配方是依據Hershey's商品所調配的  每種巧克力不一樣, 配方都要調整喔



5 則留言:

  1. 回覆
    1. 非常謝謝您的提醒 我已經修改了 有鹽巴的!

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  2. 請問辣媽如果不吃巧克力可以用什麼取代呢?

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  3. 每次看到這篇都超想吃的,但住在外面的我,什麼器具都沒有,只能看著圖吞口水,有沒有的賣…

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  4. 每次看到這篇都超想吃的,但住在外面的我,什麼器具都沒有,只能看著圖吞口水,有沒有的賣…

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