2016年2月2日 星期二

好應景的--- 麻將餅乾 (無蛋 無奶油 無泡打粉)



這麻將餅乾 是辣媽在去年參加松下電器 在廈門舉辦的烘焙大賽的作品. 這作品對我來說 可是別具意義阿~

這個配方當初我真的反覆改了很多次, 就是為了好做 健康 但是又要有香氣, 這食譜沒有雞蛋 沒有奶油 沒有泡打粉, 還是可以做出香氣十足 又酥脆的餅乾.   只是每一次製作都..在緊張的情緒中, 沒辦法把製作過程仔細拍攝下來, 大多就是純文字 請大家多包涵喔





低筋麵粉  135g
糖粉         40g
花生粉     25g ***請見以下說明
水             20~25g
植物油     55g (例如葵花油)
鹽巴         少許

*** 我在雜糧行買的 純花生粉 沒有經過調味, 如果沒有花生粉 就用低筋麵粉替代 但是會少了些風味喔

--抹茶麵團
低筋麵粉 70g
糖粉        20g
抹茶粉     2.5g
水             12g
植物油     25g  (例如葵花油)

裝飾用糖霜
1. 黑色糖霜, 竹碳粉 少許/ 糖粉20g/ 水2-3g
2. 抹茶糖霜, 抹茶粉  少許/ 糖粉 15g/水2g
3. 紅麴糖霜, 紅麴粉  少許/ 糖粉 15g/水2g

作法如下
1. 低筋麵粉, 糖粉過篩之後 再放入花生粉, 鹽巴,用刮刀攪拌 讓所有粉類都先混合均勻 ,

2. 將葵花油倒入再度攪拌, 將麵粉類與葵花油大致攪拌均勻

3. 將水分次慢慢倒入, 攪拌直到麵團均勻為止.

4. 將餅乾麵團放到保鮮膜上, 分兩等份, 稍微壓平之後, 放入冷凍庫 冷凍10分鐘

5. 抹茶麵團 則重複步驟1-4.  花生粉改為過篩的抹茶粉, 鹽巴省略

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6. 取其中一份花生麵團, 隔著保鮮膜將麵團桿成20*14cm長方形,  再取抹茶麵團, 重複相同步驟(烤箱先預熱170度)





7. 將抹茶麵團蓋上花生麵團, 再度用保鮮膜包起來, 用桿面棍將麵團壓合, 依著自己事先在只上做出的記號, 裁切出 18個麻將(6*3), 之後將一個個麻將放到平面的盤子上



9. 將麻將放到烤盤上擺放好, 烤箱170度烤約20分鐘, 即可完成

10. 餅乾放涼之後, 將製作好的糖霜 (糖霜材料個別攪拌均勻即可放入三明治袋子),  即可在麻將上寫字, 待糖霜乾了之後 就完成囉! 當初在會場 跪著寫 好認真喔~


吃起來花生香氣十足喔!
*** 糖霜很快就乾了, 餅乾送人的時候盡量不要堆疊重壓 容易壓壞糖霜的字喔


此時想念起去年8月 剛得到獎的時候 雖然好緊張 但是好開心阿!


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辣媽的第二本書 『新食感2: 包吃包玩麵包機』裡面也有與 SD-BMT1000T的功能對照喔
也希望你們喜歡^^



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