2015年12月15日 星期二

「麵包機」鮮奶油巨蛋麵包


記得小時候 曾經有一段時間 大家好瘋狂購買巨蛋麵包, 還記得麵包超級鬆軟的口感, 濃郁的奶香味. 就這樣懷念起這樣的麵包,  剛好家裡有鮮奶油,  就試著來做做看了

做了之後發現, 其實光靠鮮奶油與少量的奶油 還真的做不到當年入口即化的軟棉感, 但是香氣已經足夠了. 若要那麼軟棉 我猜 應該奶油要放的更多吧!




材料如下

高筋麵粉   225g(洽發的卡美里亞 吸水率約70%)
低筋麵粉    25g
雞蛋            40g (不到一顆蛋的重量 剩餘的來做蛋汁)
鮮奶油       100g (動物性鮮奶油)
水                50g
砂糖             30g
速發酵母     2.5g
鹽巴             2g
奶油            20g

最後整形材料
全蛋液        少量


1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』,(105T是 14, BMT1000T是 20),  就讓行程走完(總共60分鐘).(成功麵團判斷方法 請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)



2. 取出麵團, 排氣之後分割成2等份 滾圓 並且休息10分鐘,  之後再度排氣 再度滾圓, 進行二次發酵約40-50分鐘(發酵溫度約30度). 怕麵包長大之後兩個麵團黏在一起, 所以分兩盤放





3. 二次發酵之後(其實應該是可以再大一點),  麵包表面塗上蛋液, 烤箱預熱200度 烤約15-17分鐘

因為麵包有塗上蛋液 比較容易上色 如果有需要烘烤12-14分鐘的時候 看是否需要蓋錫箔紙


這麵包很簡單 奶香蛋香還滿濃郁的喔.  吃起來組織也滿細緻的. 雖然沒有當年那巨蛋麵包那麼化口....可是在不想多放奶油的情況下, 這樣就粉好吃了啦^^





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辣媽的第二本書 『新食感2: 包吃包玩麵包機』裡面也有與 SD-BMT1000T的功能對照喔
也希望你們喜歡^^




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