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「麵包機」中種法 少糖少油的芝麻麵包



果然多一份工 多一些時間, 麵包就會不一樣.

中種法做出來的麵包 多了些麥香味, 麵包柔軟..這方法我已經做了幾次, 每一次成果都很滿意喔! 這次加了黑芝麻, 整個香氣搭起來真的很棒!




中種材料
高筋麵粉   165g (用 洽發的彩虹)
酵母粉           1g
水                 112g


主麵團材料
高筋麵粉     85g  (用 洽發的彩虹)
水                 60g (夏天建議用冰水)
砂糖             15g
酵母粉          1g  (也可以省略 但是發酵時間會比較長)
橄欖油          12g
鹽巴               3g

投料
黑芝麻         30g

作法如下:

1.將所有中種材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』(105T是 14, BMT1000T是 20),  只需攪拌約 5分鐘 麵團有成團就可以提前取消行程, 讓麵團在麵包機發酵約40-50分鐘



2.主麵團材料放入麵包機, 與原本的中種麵團一起都在麵包機裡面, 並且啟動『麵包麵團』, 特定投料提醒(105T是 14, BMT1000T是 20),  投料聲音響起, 手動投入黑芝麻, 就讓行程走完(總共60分鐘).(成功麵團判斷方法 請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)



3. 取出麵團, 排氣之後分割成3等份 滾圓 並且休息10分鐘


4. 取其中一個麵團, 橄成橢圓形, 之後捲起來 接縫處捏緊, 收口朝下, 蓋上濕布放在溫暖處 進行二次發酵約40分鐘.





5. 烤箱預熱200度, 用整形刀畫出三條線, 預熱完成之後, 烤約15-16分鐘就可以了.





這麵包搭配 單純的吃 就很香好好吃了. 麵包柔軟 但也有一定的彈性, 口感很好. 我自己又很喜歡黑芝麻...所以這麵包就已經做了2-3次. 


還有他搭配蜂蜜一起吃也非常適合喔. 

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辣媽的第二本書 『新食感2: 包吃包玩麵包機』裡面也有與 SD-BMT1000T的功能對照喔
也希望你們喜歡^^


博客來
http://goo.gl/clsefM
金石堂
http://goo.gl/LL2Xdb


留言

  1. 請問橄欖油可以用奶油代替嗎?因家裡沒有,也是15g嗎

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  2. 请问我可以直接把面团在面包机里面烤变成吐司吗?

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  3. 老師您好,我昨天也造了這個麵包給婆婆吃,她也很喜歡,
    但老公食評是偏硬,口感不如外面買的鬆軟
    請問是那個步驟出現問題才會發生呢?謝謝~~

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    1. 那要看他喜歡吃的是哪類的麵包喔. 配方會不一樣.

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  4. 請問辣媽,送烤箱前是不是有在麵團上再噴水?是為了烤出酥脆的表皮嗎?謝謝!

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