2015年10月15日 星期四

「麵包機」豆渣葡萄乾麵包 (附上整形示範影片)


前兩天在Facebook上 為了慶祝頭一天拿到藍色勾勾, 馬上現場來個LIVE做麵包, 自己還滿緊張的, 但是很有趣呢! 看來以後可以好好規劃該怎麼玩 ^^




最近天氣冷了, 久久沒用的豆漿機又被拿出來做豆漿了, 因為會剩下一些豆渣 不用又很可惜, 就把他拿來做麵包, 麵包很柔軟喔! 只是每個人濾豆渣的功力不一樣,  辣媽就隨性用篩子篩兩次, 沒有搞剛的用布把他擠乾喔, 可以看以下照片 大概就是這樣的狀態.  這會影響你該放的水份! 如果自己的豆渣看起來比較乾 記得要多加點水!



高筋麵粉       200g (這次使用的是洽發的卡美, 吸水力約70%.  )
冰水              105g 

豆渣                 60g (如果沒有豆渣 水份總量可以加到135-140g左右)
砂糖               15g
橄欖油            15g 
鹽巴                 2g
酵母                 2g



投料
葡萄乾             50g


作法如下

1.將所有麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』(105T是 14, BMT1000T是 20),  並且設定投料提醒, 觀看麵團確定成團 濕黏度剛好即可, 之後等投料提示音響起時, 放入葡萄乾, 就讓行程走完(總共60分鐘).(成功麵團判斷方法 請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)


2. 麵團分割成2等份, 之後滾圓,  如影片所示範, 點這邊




灑上麵粉簡單割紋線之後, 就可以放入水波爐設定40度+蒸汽發酵, 進行二次發酵40分鐘, 如果沒有水波爐 則是直接放入烤箱, 放杯溫水在旁邊就可以.


3. 等到麵包發酵成1.5-2倍大的時候, 烤箱預熱190度, 烤約15-18分鐘就可以了!



這麵包我做了兩次 一次割紋之前有灑粉 一次沒有, 大家可以比較一下效果決定是否又灑粉




麵包很軟很好吃, 葡萄乾的量也很剛好, 麵包表面上看的到一點一點的豆渣, 但是完全吃不出來喔!



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辣媽的第二本書 『新食感2: 包吃包玩麵包機』裡面也有與 SD-BMT1000T的功能對照喔
也希望你們喜歡^^









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