2015年9月9日 星期三

「麵包機」「冷藏發酵」香氣十足 胚芽葡萄乾麵包


大家有用過胚芽嘛? 似乎比較少見呢!

之前因為上課的關係, 開始接觸胚芽(來自洽發麵粉廠, 應該在台北的義興烘焙材料行買的到) , 它的營養價值很高, 建議生吃, 搭配牛奶豆漿之類的一起喝, 如果運用在麵包上 經過高溫烘焙之後, 營養的確是流失了, 但是散發出來的香氣 很獨特 很香喔!


這一天因為有點忙碌,  必須拆兩部分做麵包, 所以就用冷藏發酵的方式了, 冷藏發酵的麵包 非常柔軟好吃喔

材料如下
高筋麵粉       200g (這次使用的是洽發的彩虹, 吸水力約70%.  )
冰水              135g
砂糖                20g

橄欖油            15g ***
鹽巴                 2g
酵母                 2g

熟胚芽             10g (生胚芽用150度 烤10分, 一定要用熟胚芽 這樣麵團就不會濕黏)

投料材料
葡萄乾            45g

整形材料
生胚芽            適量





作法如下

1.將所有麵團材料放入麵包機(奶油可以過3-5分鐘之後再放), 並且啟動『烏龍麵團』(105T是 30, BMT1000T是 34),  觀看麵團確定成團 濕黏度剛好即可, 之後就讓行程走完(總共15分鐘).(成功麵團判斷方法 請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)




2. 之後投入葡萄乾, 重新啟動烏龍麵團模式約2-3分鐘 確定葡萄乾攪拌均勻即可停機. 取出麵團 放入塑膠袋綁好, 放入冷藏約7-12小時



3. 從冰箱取出麵團退涼, 約15分鐘分割成兩等份, 排氣之後滾圓, 之後醒15分鐘(此時麵團溫度還是偏低 所以醒稍微久一點) 






4. 用橄麵棍將麵團橄成橢圓形, 再捲起來, 收口捏緊, 放到烤盤上蓋上濕布 進行二次發酵約40-50分鐘. 



5. 烤箱預熱190度, 麵團表面沾水, 灑上生胚芽, 用手稍微按壓讓胚芽年貼的更緊,  之後用整形刀畫出一條清楚的紋路.





6. 放入烤箱190度 烤 18-20分鐘即可.


這麵包真的很柔軟喔! 搭配上香氣十足的胚芽, 還有好吃的葡萄乾, 這樣搭配 真的很不錯! (其實這是我喜愛的某家麵包店的麵包啦....自己回來照自己的想法 試試看...當然不可能完全一樣 但是已經粉好吃了!)



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辣媽的第二本書 『新食感2: 包吃包玩麵包機』裡面也有與 SD-BMT1000T的功能對照喔
也希望你們喜歡^^







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