2015年7月22日 星期三

「麵包機」珍珠糖辮子麵包



這麵包好可愛唷~ 自己在整形的時候就預知他一定可以長得很可愛. 就邊作邊期待呢!




材料如下


高筋麵粉       200g (這次使用的是洽發的卡美里亞, 吸水力約70%. 夏天水量要調整一下喔 )
冰水              90g (製作麵包當天室溫32度, 冬天的話 要增加到100g)
雞蛋                40g (一顆雞蛋約50g. 這邊使用40g, 保留10g於最後塗上蛋液)
砂糖                20g
奶油                20g
鹽巴                 2g
酵母                 2g

整形材料
雞蛋               10g
珍珠糖            適量

每個麵包熱量約 175Kcal


1.將所有麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』(105T是 14,  1000T是 20),  觀看麵團確定成團 濕黏度剛好即可, 之後就讓行程走完(總共1小時).(成功麵團判斷方法 請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)


2. 麵團發酵好之後, 分成六等份之後, 排氣之後滾圓, 之後醒10分鐘


3. 取其中一個麵團, 壓平, 之後捲起來(醜的那一面要捲在裡面), 再用手前後搓成長條形. 兩側比較細 中間比較粗




4. 將麵團對摺之後 開始交叉綁辮子,接縫處黏緊, 




5. 放到烤盤上進行2次發酵約30分鐘之後, 烤箱預熱190度, 塗上蛋液灑上適量的珍珠糖, 烤約12-15分鐘就完成囉





麵包很蓬鬆很好吃喔. 加上麵包上面的珍珠糖 有咖茲咖茲的口感滿提味的喔!



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也希望你們喜歡^^







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11 則留言:

  1. 你好~請問若用山茶花麵粉,水該減量多少比較適當呢?還是配方該調整呢?我比尿已的配方試了一次,麵糰黏到無法整型,苦惱中~

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    1. 這配方可以用山茶花的...如果還是很黏或許在減少10g水看看 :)

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    2. 謝謝你,下次我再試試!

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  2. 辣媽您好,請問珍珠糖是幾號的珍珠糖呢?

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    1. 我當初買分裝的 他沒有寫說 不好意思...我覺得可以買大顆試試看 希望可以保留顆粒感 :)

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  3. 請問:如果是早上要當早餐的話,是要先把麵包烤好,隔天再加熱;
    還是晚上先把麵糰整好,早上再拿進去烤;
    剛開始做麵包,這問題困擾我很久,謝謝你

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  4. 請問:如果是早上要當早餐的話,是要先把麵包烤好,隔天再加熱;
    還是晚上先把麵糰整好,早上再拿進去烤;
    剛開始做麵包,這問題困擾我很久,謝謝你

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  5. 我會建議先烤好 隔天再加熱 :)
    或者你可以試試看這方法
    或是這個方法
    http://www.lamashania.com/2014/12/blog-post_23.html

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  6. 請問:麵團在麵包機裡確定成糰也不黏手,但拿出來要成型時卻非常的黏手,根本沒辦法整形怎麼辦?
    如果在麵團在麵包機裡無法成團,可以中途加水或麵粉嗎?需重新啟動嗎?

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