2015年7月10日 星期五

「麵包機」簡單的白神山酵母餐包


不是第一次使用白神酵母了,  當然做出來的麵包還滿保溼滿好吃的, 但是因為之前一再聽說白神山酵母有天然的果香味, 所以這一次就特別把配方的成份簡化, 就是為了不讓其他材料蓋過酵母本身的風味, 要來給他試試看到底有沒有果香味...嘿嘿~你們覺得呢?





這配方真的很簡單,

高筋麵粉       250g (這次使用的是洽發的卡美里亞, 吸水力約70%. 夏天水量要調整一下喔 )
冰水              165g (製作麵包當天室溫32度, 冬天的話 要增加到175g)
砂糖                20g
葵花油             15g (或橄欖油)
鹽巴                 2g
白神山酵母      5g (麵包機專用的, 就不需要先泡水)



1.將所有麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』並啟動投料提醒(105T是 14,  1000T是 20),  觀看麵團確定成團 濕黏度剛好即可,


2. 麵團發酵好之後, 分成八等份之後, 排氣之後滾圓, 就可以放到烤盤上進行二次發酵




3. 因為這配方我做了兩次, 第一次 二次發酵只有30分鐘, 後來烤出來的麵包 我覺得還不夠大. 所以第二次就讓他發酵50分鐘, 麵包體積有大一些, 我自己個人經驗感覺, 白神山酵母二次發酵都要等久一點的時間, 請大家要稍微等待一下 如果趕時間 就先不要用白神酵母了




4. 麵團發酵到1.5-2倍大的時候, 烤箱預熱200度, 烤12分鐘就可以囉


這麵包呢 並不是非常的蓬鬆, 如果用一般的速發酵母做起來 是會蓬鬆很多, 但是白神酵母的餐包, 有紮實一點, 但是一點也不乾不硬, 還可以柔軟喔! 非常好吃!

我第二次做的時候 特地拿給上課的學員享用, 他們都覺得很好吃喔!! 也有問我配方^^ 真是開心~

只是麵包好吃, 坦白說 我真的吃不出天然的果香說 XD


白餐包最好搭配了, 配上黑胡椒牛肉與起司, 少許的洋蔥 就是很棒的早餐囉~~



我也做過加葡萄乾的,  也很好吃呢!




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也希望你們喜歡^^






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1 則留言:

  1. 感謝分享食譜,試做這個很成功說!
    請問如果想做成不帶蓋吐司, 有甚麼地方需要調整嗎 ? 謝謝

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