2015年4月6日 星期一

「麵包機」肉鬆奶酥菠蘿麵包 vs 原味菠蘿麵包


菠蘿麵包真的很經典的一種麵包,  辣媽今天嘗試的菠蘿是比較偏台式的菠蘿喔!



配方如下
可以做8個菠蘿

麵團材料
高筋麵粉        250g (辣媽使用洽發彩虹麵粉, 吸水力為麵粉的70%, 有較一般台灣麵粉高)
雞蛋               1顆
水                   120g (或雞蛋+水 = 175g)
砂糖               20g
奶油               20g
鹽巴               2g
酵母粉           3g

菠蘿皮材料
低筋麵粉        110g (也可使用高筋麵粉)
無鹽奶油          60g(夏天溫度比較高 奶油容易軟化, 如果為了操作方便 可以減低到50g)
糖粉                 50g
雞蛋                 25g
鹽巴                 1g


整形用材料
奶酥陷     100g  (其中4顆有放)
肉鬆          適量

裝飾用材料
全蛋液             適量




菠蘿皮作法如下:
1. 奶油室溫軟化後, 與糖粉, 攪拌均勻, 並且用電動打蛋器打到偏蓬鬆, (打發到約大約5-7成) 之後再放入鹽巴攪拌均勻


2. 分兩次加入蛋液 每一次都要攪拌均勻

3. 加入過篩的麵粉 攪拌均勻就可以.  之後簡單分成8 等份, 用保鮮膜包好 放入冰箱約30分鐘 以便整形



麵團作法如下
1. 將所有麵團材料放入麵包機(奶油除外), 並且啟動『麵包麵團』並選擇投料, (揉麵+發酵總共60分鐘)105T -- 啟動14, 麵團成團之後 再放入奶油


2. 一次發酵完畢之後, 將麵團分成8等份滾圓(其中一顆忘了回來排隊 XD), 蓋上錫箔紙 醒10分鐘(將菠蘿皮從冰箱拿出來)


3.取其中一個麵團, 包入25g的奶酥陷, 再放入適量的肉鬆 然後包起來 就可以了, 奶酥餡總共4顆
另外4個麵團 就簡單滾圓



4. 將波蘿皮桿壓成圓形, 如果麵團偏濕黏 可以灑手粉幫助整形 如果氣溫偏高,  動作要再快一些, 才不會導致菠蘿皮太軟容易破裂喔!




5. 之後將波蘿皮蓋上麵包,  用刮版畫上紋路. 蓋上濕布或錫箔紙 , 進行二次發酵, 蓋上菠蘿皮之後 *********建議室溫發酵就好, 如果放到接近40度的地方發酵, 表面的菠蘿皮可能會太過軟化而影響成品喔



6. 發酵約25分鐘, 或是麵團變大為原本的1.5-2倍 , 進烤箱前 刷上蛋液 (如果要顏色更上色 可以刷兩層喔)



7. 烤箱預熱200度,  預熱之後烤約13-14分鐘就完成囉


這...這..波蘿真的好好吃! 因為有膨脹到該有的大小, 你看看!比手掌還大好一些, 麵包有蓬鬆, 



裡面的料實在非常非常的好吃, 奶酥+肉鬆真個是個很過分的組合 XD..會一口接一口肥死人了
外面的菠蘿皮也粉不錯喔(如果要奶香味更濃的話,  可以用10g的奶粉 取代10g的低筋麵粉)


另外有些重要的小心得
1. 其實這一次我將菠蘿皮4顆用高筋 另外4顆用低筋, 據說高筋酥脆 低筋會比較柔軟, 但是 我我...覺得實在不太明顯耶:P  或許回烤的時候 會感覺比較明顯吧 :P


2. 建議菠蘿皮的邊緣可以桿的薄一點, 不然就會像這張照片 邊邊感覺太厚了 有點不夠威了



3.  第一次做的朋友, 我建議做6個就好,或者是都不要包餡, 不然真的會手忙腳亂

4. 即使我手腳已經比以前快 但是還是不行,  把原味波蘿包好之後, 奶酥菠蘿已經二次發酵了10多分鐘, 都變得好澎了, XD...這時候 菠蘿皮就必須要桿的更薄 才有辦法更大 把麵團整個罩住阿~

但是這有個好處, 就是波蘿皮不會被撐的破皮很嚴重. (有些書甚至在二次發酵後才放波蘿皮耶)

5. 有包餡明顯大一些喔^^  (右邊)






以上是我的心得分享, 波蘿真的好好吃~奶酥也是 但是別吃太多喔!







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辣媽Shania





5 則留言:

  1. 辣媽:若我只想做6個麵包(家裏烤箱不夠大),請問麵粉量該如何調整?謝謝!

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    1. 6/8 = 0.75. 所有材料 *0.75就可以了 :)

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    2. 請問吃完麵包容易有痰的話是發酵時間問題還是烘烤的問題?謝謝!

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    3. 作者已經移除這則留言。

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  2. 請問為什麼麵團有時候會黏手有時候不會?

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