2015年4月21日 星期二

「麵包機」蘋果巧克力辮子麵包


今天來嘗試一下 有一點小變化的麵包喔,  有一點小小挑戰性, 第一是麵團有含水果, 揉麵的難度有稍微高一點, 第二是辮子上面的巧克力麵糊要自己製作.

但是有點變化的麵包, 做了真的會令人非常愉快呀~




麵團材料:
高筋麵粉        250g (辣媽使用洽發彩虹麵粉, 吸水力為麵粉的70%, 有較一般台灣麵粉高)
水                   115g
蘋果丁             60g
砂糖                15g
奶油                15g
鹽巴                2g
酵母粉            2.5g





巧克力蛋糕糊
奶油         25g
糖粉         30g
全蛋液       30g
低筋麵粉  25g
可可粉      10g




裝飾用
全蛋液      10g
杏仁片      少許


作法如下

1. 蘋果切丁, 先放入麵包機, 再將所有麵團材料放入麵包機(奶油除外), 並且啟動『麵包麵團』,蘋果的水份還沒釋放之前, 麵團會比較難以成團, 大約需要5-7分鐘的時間, 才能成團, 之後再放入奶油.


2. 麵包麵團行程走完之後, 取出麵團, 分割成6等份 並且滾圓, 蓋上錫箔紙 醒10分鐘



3. 取其中一個麵團, 拍成橢圓形之後,將麵團像內摺, 成為長條形, 用手上下滾動 讓麵團變常, 之後再用雙手輔助,  直到麵團長度達到30公分為止






4. 之後將三個麵團頂端結合在一起, 綁辮子.  直到尾端也要黏好. (總共完成兩條辮子)放到烤盤上, 蓋上錫箔紙, 放到溫度約30度左右的地方 進行二次發酵約25-35分鐘





5. 趁二次發酵的時候 製作巧克力蛋糕糊
奶油於室溫軟化之後與糖粉一起攪拌均勻 , 分兩次加入雞蛋, 再度攪拌均勻, 最後放入過篩的可可粉與低筋麵粉, 攪拌均勻, 就可以放入三明治袋了.





6. 烤箱預熱190度, 二次發酵完成之後, 塗上蛋液, 擠上巧克力蛋糕糊, 灑上杏仁片






7. 進烤箱 烤約15-18分鐘就完成囉!



加了蘋果丁的麵包 很濕潤柔軟喔,  雖然在揉麵的時候比較難成團, 也會殘留蘋果小顆粒, 但是麵包還是一樣柔軟好吃喔!


麵包上有了巧克力蛋糕糊的裝飾與提味.....沒有很甜,但是仍然有巧克力香氣, 小孩很喜歡喔!!!




我很喜歡辮子麵包, 是因為一片的麵包裡面看的到有2-3個方向不同的麵團, 吃起來口感很獨特呢!







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