2015年3月6日 星期五

「麵包機」百花齊放? 巧克力麵包



自己還滿喜歡這造型的麵包, 一開始看真的有些驚艷, 仔細看一下整形其實也不難, 所以就很開心的來嘗試了^^




高筋麵粉 250g (辣媽使用洽發的彩虹麵粉, 吸水力為麵粉的70%, 有較一般台灣麵粉高)
鮮奶        135g
 水            50g
砂糖         25g
奶油         20g
鹽巴         2g
酵母粉     3g

整形材料 --

巧克力醬:
動物性鮮奶油    65g
苦甜巧克力        50g


巧克力醬作法 ---> 把鮮奶油加熱到沸騰之後馬上關火,倒入巧克力中, 攪拌均勻就可以. 等到稍微凝固(半固體樣)之後再使用








作法如下

1. 將所有麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』 (揉麵+發酵總共60分鐘)105T -- 啟動14


2. 將麵團分成9等份, 簡單排氣之後滾圓, 蓋上錫箔紙醒10分鐘


3.取其中一個麵團,  桿成8cm*16cm長方形, 將1/2塗抹上巧克力醬. 


4. 對摺之後, 在切成三等份,將每一個長條型捲起來, 放到圓形紙模裡面
 




 所有都完成之後, 蓋上濕布或是錫箔紙,  放在溫暖的地方(約25-35度左右),  放在烤箱或微波爐 在一杯熱水在旁邊 進行二次發酵30-40分鐘 或是等到麵團為1.5-2倍大







 5. 烤箱預熱190度, 烤約12分鐘 就完成囉!




全部排在一起很壯觀很漂亮耶~ 麵包也不錯吃喔!只是這巧克力醬 我沒有塗太多(怕塗太多不好整形), 的確沒有太甜, 因為辣媽使用的是苦甜巧克力, 如果想要甜一點的朋友,  建議可以在巧克力醬加入約10g的砂糖試試看.

因為麵包也不大, 所以不建議烤太久喔(建議不要超過14分鐘)








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辣媽Shania


6 則留言:

  1. 請問沒有動物性鮮奶油可以用什麼取代嗎?

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    1. 或許也可以直接使用市售的 Nutella那種巧克力醬 就不用自己製作了 :)

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  2. 請問妳的圓形紙模直徑幾公分呢?謝謝!

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  3. 請問揉麵和發酵各是幾分鐘呢?因為家裡的麵包機麵糰發酵總共耗時1時30分,這樣是不是就不用再進行第二次發酵呢?

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    1. hi Vickie
      有些麵包機的麵團設定是1.5小時沒錯, 這樣還是算一次發酵喔. 行程結束之後就可以照個文章的步驟 還是要進行二次發酵喔!

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