2015年3月3日 星期二

做實驗 - 麵包表面"塗料"比較


我粉喜歡做實驗呢, 這天剛好不知道要做什麼麵包, 但是又想吃簡單的麵包, 於是就突然想說, 那乾脆來個實驗好了^^



今天的配方很簡單, 但是吃的到蛋香味, 我很喜歡說^^

高筋麵粉  200g (卡美里亞, 吸水力約70%)
植物油      10g
砂糖          15g
雞蛋          1顆(約50g)
水              90g
鹽巴          2g
酵母          2g


作法很簡單, 就是把所有材料放入麵包機, 揉麵並且進行一次發酵之後, 分割成6等份, 滾圓靜置10分鐘, 再度滾圓 就可以進行二次發酵到約1.5-2倍大 就可以進行烘烤

六個麵包表面都塗上不一樣的材料

其中一個為了做比較 所以沒有

一個是原色 vs 塗上植物油(如玄米油 橄欖油等等) 在烤之前就塗過一次, 烤好之後 趁有於熱再刷一次, 有光滑的感覺


原色vs 鹽巴水,  就是水加上少量的鹽巴 (入烤箱前刷)
似乎也有些微微光亮, 吃起來味道更有層次呢, 微鹹的表面, 讓麵包更耐吃喔


原色vs 鮮奶 (入烤箱前刷)
表面有比較光亮, 但是顏色挺自然的




原色vs糖水 (入烤箱前刷)
這似乎就比較沒有那麼明顯


原色 vs 全蛋液 (入烤箱前刷)
齁~這真的是光亮的不得了, 難怪大家那麼喜歡沾蛋液呢



一次看了六種不一樣的表面"塗料" 覺得結果挺有趣的^^當然顏色不同 有一部分也是因為烤箱烤溫不均勻造成的, 辣媽已經有給他掉頭了, 應該可以稍稍減低這個因素做造成的影響才對:)

可以作為以後做麵包時候的參考喔^^







請大家支持辣媽的新書喔! 『新食感, 麵包機變出85道中西料理』 謝謝大家!

博客來 http://goo.gl/HIk8Sz
金石堂 http://goo.gl/djQZxH

誠品  http://goo.gl/4GZIwh



 辣媽粉絲團成立囉! 請到我Facebook按讚, 就可以看到部落格最新的文章喔!
辣媽Shania



沒有留言:

張貼留言