2015年3月25日 星期三

[麵包機] 帶蓋白土司 心得分享



白土司是最常見的土司了, 但是看似簡單 卻一點都不簡單. 雖然我自己也沒辦法做到100分, 但是每一次都有靠近一些, 最近我們家人特愛白土司包肉鬆吃, 或是蛋,cheese,這些料與土司疊一疊, 對切 放入三明治袋子裡面 就是外面早餐店最方便好吃的早餐了! 帶蓋土司真的很方便呀!




*****模具的尺寸
第一個要跟大家說的是, 模型很重要喔, 辣媽使用的模具是SN2052, 一斤(台斤)的土司, 這個是台灣的尺寸喔! 據我所了解, 日本的食譜裡面使用也稱為一斤, 但是他們的一斤不是台斤, 指的是一磅= 454g. 日本的土司配方, 大多使用250g 的粉就可以滿模, 與台灣的模具容量是不一樣的喔!

所以如果購買的是台灣的土司模, 應該要多少份量的麵團呢? 就是大約要接近600g喔(需使用300g的麵粉).

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配方如下
高筋麵粉  300g (辣媽使用洽發彩虹麵粉, 吸水力為麵粉的70%, 有較一般台灣麵粉高)
水             210g
奶粉           10g
砂糖           20g
無鹽奶油    20g
鹽巴          2g
酵母粉       3g

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麵包總熱量 1416Kcal, 切成8等份 一份為 177Kcal

作法如下

1. 除了奶油之外, 將所有麵團材料放入麵包機, , (揉麵+發酵總共60分鐘)105T -- 啟動14, 等到麵團攪拌成團約5分鐘之後, 再投入奶油.

因為製作土司的麵團 筋性的要求更高, 畢竟土司長得高大, 必須要有完整的組織結構才能長得高.
所以我建議奶油要後放喔! 麵團揉打完成之後, 可以檢查一下是否有薄膜喔.


2. 行程結束之後, 將麵團取出, 簡單拍打之後, 分割成為三等份, 取其中一個麵團, 拍平, 簡單桿捲, 接縫處黏好,  之後蓋上濕布醒10分鐘





3. 取其中一個麵團, 用桿面棍桿成長條形, 用手將麵團大空氣拍打出來, 將光滑面朝下, 開始捲起來, 收口處收好






4.  之後將麵團放入烤模., 進行二次發酵, 放在溫暖處(建議25-35度左右)  直到麵團膨脹到模具高度約8-9成, 就可以進入烤箱(在這之前幾分鐘 烤箱可以先預熱)





5. 烤箱200度(辣媽使用的是水波爐 沒有分上下火, 溫度要請大家依自己的烤箱溫度做調整喔)烤27分鐘 就可以完成囉! 旋風烤箱火力有更強一些, 如果用一般家用的烤箱, 時間或許需要拉長5-8分鐘不等



***** 如何確定烤熟透了沒?
 開蓋之後 發現有滿模, 上方都上色了, 並且四個邊緣也一樣要上色喔, 顏色可以是淺咖啡, 如果還是白白的就可能還沒熟透喔!


如果烤的不夠久 或是烤溫不夠, 就會像以下照片一樣, 整個土司的腰都凹進去了, 這就是大家常說的 『縮腰』, 哈~ 人有腰很不賴 但是土司有腰 就會令人桑心阿~ XD


**** 土司模是否不好脫模
我使用的是有塗層處理的, 不會沾粘的, 所以不需要在塗奶油或其他油之類的來防止沾粘. 很好脫模喔.  但是如果是使用 一般鋁製的, 就必須在麵團放入之前, 要塗抹奶油喔

**** 發酵不夠高的時候, 就進烤箱, 可能就不會滿模囉, 有一次因為心急 太早入烤箱, 之後土司果然邊邊的地方就沒有長得夠高了說



 **** 桿捲的時候 如果大空氣沒有確實拍出來, 就會變成這樣喔! 有空洞~


最後...經過兩次桿捲的白土司, 質地真的很細緻, 隨便剝開 都會牽絲說~ 自己做的白土司 真的真的好好吃!!


以上是辣媽自己的心得分享, 如果有遺漏的 歡迎大家指教喔^^






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8 則留言:

  1. 分享一下,我帶蓋吐司使用晶工7300烤箱,我都是上下火210度,烘烤40分鐘,顏色非常均勻漂亮喔

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    1. 您好,請問JK7300能放入二個SN2052吐司模嗎?謝謝!

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  2. 分享一下,我帶蓋吐司使用晶工7300烤箱,我都是上下火210度,烘烤40分鐘,顏色非常均勻漂亮喔

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  3. 不好意思,想請教一下如果奶油換成玄米油的話,是在最開始就放入,還是等麵糰成糰後再放入,另外,水量是否要減少?

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    1. 不好意思 現在才看到留言, 如果是植物性的油脂 建議一開始就放入喔

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  4. 你好~想請問如果不用奶粉而改用牛奶,比例要如何換算,謝謝!

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    1. 建議用235g的鮮奶 取代水+奶粉喔

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