2015年2月12日 星期四

韓式海鮮煎餅 + 好提味的醬料



今天不是只有分享韓式煎餅喔, 是連很好吃的醬料一起分享呢!這道菜是在料理教室學的, 但是辣媽有稍微改變配方喔~(因為蝦仁加好多, 夾起來就缺一角 XD)




煎餅麵糊 (煎兩張直徑20cm的餅)
中筋麵粉  120g(也可以使用低筋麵粉)
糯米粉      40g (若要口感Q一點 可以增加一些, 同時要等份量減少中筋麵粉)
水             160g
雞蛋          1顆
醬油          12-15g


煎餅加料 (可以依自己喜好做替換喔)
蝦仁         約14條
韭菜          35g(切斷)
泡菜          適量
 

煎煎餅使用的材料
沙拉油     適量
麻油        適量

醬料材料
醬油       25g
白醋       12g
蒜泥        10g (約2-3瓣)
白芝麻粉  2-3g(自己用白芝麻磨成粉)
蘋果泥     少許 (可省略)
砂糖         2g
辣椒粉     適量


作法

1. 將蝦仁去腸泥之後, 切成約1.5cm長的大小, 先放到加了一搓鹽巴的水 去腥味之後, 再放入清水裡面清洗乾淨. 放到碗裡面備用


2. 將麵糊材料全部混合均勻, 就可以加入蝦仁與韭菜. 如果吃原味的就不需要加泡菜, 若要提味就可以加泡菜喔(今天做一個原味+一個泡菜口味)





3. 鍋子熱了之後加入適量的沙拉油, 油如果太少 的確會煎不出酥脆感還有香味喔. 煎到兩面上色之後, 要起油鍋之前 放上適量的麻油 會更香喔!


4. 起鍋之後 如果怕太油, 可以用吸油面紙把油稍微吸一下.  切一切



5. 醬料很簡單, 就是把以上材料都混合就可以囉


這醬料真的很畫龍點睛喔, 一定要試試看的!


如果煎薄一點, 火大一點 就可以比較酥脆, 會更像外面賣的. 如果比較厚實, 就會稍微軟一點. 各有風味!

還有, 我喜歡加了泡菜的煎餅 味道變得更有層次喔!









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