2015年1月4日 星期日

太太太太好吃的 -- 舒芙蕾鬆餅 (無泡打粉)


第一次沒有用鬆餅粉, 沒有泡打粉的鬆餅. 的確是麻煩一些, 但是真的真的好好吃!

充滿空氣感, 蛋香味. 真的好好吃, 今天一早全家人一起"搶食" 真的吃不夠, 只是家裡只剩三顆蛋, 吃完之後只好再把冰箱庫存的蔥油餅煎來吃XD



做這鬆餅, 需要打發蛋白, 需要電動的打蛋器喔.


這次的配方參考『黃金比例的舒芙蕾鬆餅』, 但是辣媽自己有修改過喔, 原配方有泡打粉, 但是我想既然蛋白都打發了, 我就沒放泡打粉囉.

材料如下 (可以煎8cm直徑大, 0.8cm厚的鬆餅約12個)

A材料
蛋黃           3顆
牛奶           45g
低筋麵粉   45g
奶粉           3g

B材料
蛋白          3顆
砂糖          40g

楓糖          適量

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作法如下

1. 將低筋麵粉過篩之後, 將A材料所有材料都混合均勻



2. 蛋白部分 電動打蛋器打3秒之後, 每隔3秒, 分三次放入砂糖, 最後一次用攪拌棒攪拌確定所有砂糖都融化了, 在用快速將蛋白打發, 可以呈現蛋白不滴落




3. 取一部分蛋白先與A材料簡單混合, 之後再將所有蛋白與A材料混合均勻



4.平底鍋抹一層薄薄的油, 加熱之後放入適量的麵糊, 用中小火煎, 蓋上鍋蓋煎2分鐘之後, 之後再翻面, 再煎2-3分鐘 視情況是否需要再延長煎的時間 (節省時間, 用兩個鍋子煎)



*** 剛開始練習煎的時候, 不建議太厚的麵糊, 不然煎的時間會過長, 不好控制.
*** 煎的時候一定要蓋鍋蓋, 才會比較快熟透喔

5.  最後淋上一點楓糖漿, 整個就是好好吃




這鬆餅充滿空氣感, 又有蛋香味, 真的有夠好吃, 完完全全就是我喜歡吃的鬆餅!!!

只是也有些缺點, 就是會吃不飽, 製作時候也比較花時間.  相對鬆餅粉真的還是方便很多.

真的好好吃!!!!!




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5 則留言:

  1. 請問可以先做麵糊冷藏隔天再煎嗎?

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    1. 不建議喔, 麵糊會消泡. 之後就沒有蓬鬆的感覺了

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  2. 妳好,請問我煎完後都會「消風」是哪裡的問題呢?

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    1. 消風是正常的喔. 只要確定有熟透就可以.

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  3. 請問沒有奶粉會怎麼樣嗎?

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