2015年1月2日 星期五

「麵包機」 冷凍麵團體驗之二 起司黑胡椒麵包



自從前幾次體驗冷凍麵團成功之後, 這天又很想一早吃到現烤的麵包, 其實這方法真的挺不賴, 前一天可以花比較少的時間做麵包(少去烘烤+等他涼+密封), 隔一天又可以享受現烤的好吃麵包, 感覺一舉數得說.


上次嘗試葡萄乾餐包, 今天試試看有包餡的起司條, 大家對cream cheese的印象 都是做甜麵包 或是做cheese cake是吧? 但是他用來作鹹口味的麵包 也很不錯喔





麵團材料如下

高筋麵粉       200g (辣媽使用洽發的卡美里亞麵粉, 吸水力為麵粉的70%, 有較一般台灣麵粉高)
鮮奶              100g  (如果不是使用洽發的麵粉, 建議減少15g)

水                   50g
無鹽奶油       15g (建議在開始攪拌後約5分鐘再放入,)
砂糖               15g 
鹽                   2g

速發酵母        2g

整形材料:
奶油乳酪(cream cheese)        40g (必須
先從冰箱取出至常溫軟化)
鹽巴                                         少許
黑胡椒粉                                  適量
pizza絲                                    40g或適量


作法如下

前一天

1. 除了奶油以外所有「麵團材料」放入麵包機, 啟動麵包麵團行程(國際牌105T請啟動14, ), 攪拌約3-5分鐘成團之後, 再投入奶油,  之後讓麵包麵團行程走完(總共60分鐘)


趁發酵時候, 將奶油起司從冰箱拿出來退涼,  以便等會整形用


2. 一次發酵之後, 將麵團取出來, 分割成6等份. 分別滾圓. 蓋上醒10分鐘. 





3. 用桿面棍將麵團桿成橢圓形,  塗抹上奶油起司, 灑上少許鹽巴與黑胡椒粉, 之後捲起來, 收口收緊





3. 蓋上錫箔紙 或這是濕布進行二次發酵30-40分鐘(冬天天氣冷, 建議放在溫暖處發酵)



4. 二次發酵後, 一樣的! 辣媽還是想來給它對照一下, 所以只預留倆條麵包放到隔天烤, 其他四條就在發酵後, 灑上 pizza絲, 準備烤囉!




5. 要冷凍的麵團放入保鮮盒, 放入冷凍, 其他麵包則是將烤箱預熱190度, 烤約12-14分鐘就可以囉!

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隔天醒來, 一樣的,  先將麵包從冷凍庫取出, 也將烤箱啟動預熱190度. 之後就去洗臉刷牙上廁所..東摸西摸 大概就過了10分鐘, 烤箱也預熱好了. 進烤箱之前, 灑上pizza絲, 就進烤箱啦!




冷凍過的麵團, 一早我們沒有太多時間等他回溫, 所以呢, 這個大小的麵包 烘烤時間有稍微比沒有冷凍過的麵團多2-3分鐘, 建議溫度也可以低個10度. 因為阿! 今天辣媽忘了把溫度調低一點, 麵包表面顏色就給它深了一點 XD

中間的麵包是前一天烤的, 兩旁的麵包是早上現烤的! 很棒的是現烤的麵包 並沒有因為冷凍的關係麵團有回縮. 烤出來的麵包大小差不多呢. 只是 因為烤的久一點 表面顏色是有比較深啦 >''<.......

馬上就啃了現烤麵包, 麵包表面因為cheese被烤酥了 真的就好酥脆,  而內餡呢, 很柔軟, 麵包一撥開, 熱氣就竄出來. 真的是好幸福捏!! 吃的到微微的黑胡椒味道, 微鹹的cream cheese很耐吃喔. 滔哥一下子就吃了兩條. 我自己也覺得好吃說.




大家自己也可以把內餡換成自己喜歡的口味.  很開心 冷凍麵團再度非常成功喔!


**** 冷凍麵團初體驗 之葡萄乾餐包  http://www.lamashania.com/2014/12/blog-post_23.html






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辣媽Shania


2 則留言:

  1. shania您好~我是您麵包機書的書友,原本買了麵包機僅作吐司,買了書之後才嘗試手做整型麵包,謝謝您的啟發~
    有一事請教~~製作整型麵包外型美觀,但口感偏乾,不知有無建議方式可改善?

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  2. 你好: 請問天早上烤的話, 一定放冷凍嗎? 可否放冷藏?

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