2014年12月29日 星期一

「麵包機」 雙胞胎(倆相好) 既 辣媽西點丙級執照 慶功文!!


哇!!!好感動!終於有空po文了, 辛苦了幾週, 緊張了好多天, 辣媽終於在今天拿到第二張證照 -- 西點丙級! Oh yeah!!!



這次不知道為什麼壓力特別大, 可能是事情都集中一起, 情緒就給它起伏了起來.  總之在2014年結束之前 還有機會再多拿一個證照, 辣媽非常開心啦~


好啦~這拖欠了一週的雙胞胎文, 來啦!這是我小時候非常喜歡吃的炸麵包, 記得以前菜市場和學校旁邊 都有擺攤, 同時賣甜甜圈, 或是炸餅乾. 但是我最愛的就是雙胞胎(倆相好). 就是期待表皮粗脆油香, 麵團又充滿嚼勁, 吃到中間有一股淡淡的甜味, 整個就是一百分


主麵團材料(直接法)
高筋麵粉    150g   (辣媽用的是 洽發的彩虹)
中筋麵粉      50g
砂糖              10g
速發酵母        2g
水                130g
油                  10g


甜麵團材料
低筋麵粉      50g
糖粉              25g
水                 15-17g.


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作法如下

1. 首先必須製作甜麵團, 將所有材料 放入麵包機, 105T請啟動30 烏龍麵團模式, 其他麵包機 只要啟動任何一個 攪拌棒會轉動的功能即可.  啟動後 約看到麵團已經結塊, 用手測試看看 把這些結塊的麵團 是否可以手壓成團. 雖然水份很少, 但是只要手壓可以成團就好囉



2. 將麵團放在桌子上 用桿麵棍 隔著保鮮膜桿成20*30cm的大小, 放入冰箱冷藏備用

3. 將主麵團材料放入麵包機, 啟動麵包麵團功能(揉麵+發酵共60分鐘), 時間到之後,  取出麵團, 分成兩等份 滾圓, 蓋上濕布醒10分鐘



4. 分別桿成20cm*30cm的長方形, 若麵團回縮 醒再等2-3分鐘再桿.


5. 從冰箱取出甜麵團, 取一片主麵團放在最下面, 中間鋪上甜麵團, 再蓋上一層主麵團, 用手壓一下, 讓三個麵團黏合的更緊.


8. 切割成8等份, 取其中一個, 再某個角落 搓出一個洞, 再將上方的麵團 穿過洞 轉到另一邊,




9. 完成之後 醒30分鐘. 這樣可以避免 麵團經過炸了之後 變成三片分離的慘劇發生:p

10. 起油鍋 加熱到170-180度 (用筷子測試 當筷子邊緣出現大泡泡時候就可以了) 炸到倆面呈現金黃色就可以囉!



這雙胞胎 真的真的好好吃.  雖然他沒有像外面賣的那麼澎, 但是辣媽看了幾個配方之後, 發現大多有額外家泡打粉或是小蘇打粉, 而我想想 已經有酵母粉, 就不太想再添加其他的發粉, 我猜 加了泡打粉/ 小蘇打 應該可以更澎吧!



我喜歡這外皮很酥脆, 裡面的甜麵包特別的提味, 整個就是我小時候最愛吃的味道. 老公說 這雙胞胎不太甜, 但是我覺得甜度剛好, 所以不太建議在減糖囉!

冬天真的忍不住 會吃些 油吱吱的...這樣比較不怕冷 XD...但是別吃太多喔!


希望大家喜歡^^ 真是開心 考完試之後 有大復活的感覺. 呵呵! 一切要慢慢回到原本的步調啦~



請大家支持辣媽的新書喔! 『新食感, 麵包機變出85道中西料理』 謝謝大家!

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辣媽Shania




6 則留言:

  1. 請問可以用烤箱烤嗎??

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  2. 如果用烤的 味道應該會差異滿大的喔. 所以比較不建議. :)

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  3. 作者已經移除這則留言。

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  4. 請問如果用其他牌子的麵包機,
    主麵團材料攪拌成團後,需要發酵多久?需要至兩倍大嗎?
    謝謝!

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  5. 辣媽妳好:請問主麵團中的中筋可用低筋替代嗎?

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