[邀稿] 用安佳奶油做 多變化的馬德蓮
一種馬德蓮麵糊 就可以有很多種變化喔, 一半原味, 一半就可以做成巧克力, 放入杯子裡面就變成瑪芬囉～！稍微裝飾一下, 就有很多種樣式, 很漂亮呢！ 作法很簡單, 只是裝飾有點小繁複, 大家可以仔細看一下喔！
這配方刻意想奶油煮到微微焦化, 馬德蓮吃起來更有濃郁的香氣喔！
配方如下:
安佳無鹽奶油 135g
蛋 3顆 (總重約130g)
砂糖 100g
低筋麵粉 125g
泡打粉 4g
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安佳保久乳 20g
苦甜巧克力1 50g
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裝飾材料 （可省略)
可甜巧克力2 30g
抹茶粉 少許, 約1g
紅麴粉 少許, 約1g
杏仁角 少許
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裝飾糖霜 可省略
糖粉 20g
水 2-3g
作法如下
1. 將安佳無鹽奶油放入鍋子裡面用小火加熱, 煮沸直到稍微呈現焦黃色為止即可關火, 此時彷彿聞到牛奶糖濃郁的奶香味道. 用篩子過濾剛已經沈澱的奶油渣. 放涼之後備用
2.蛋打散, 加入砂糖攪拌均勻
3.低筋麵粉, 泡打粉過篩, 攪拌均勻即可
4.最後倒入奶油, 攪拌均勻
5.取其中200g麵糊放到另一個碗--B碗, 準備做巧克力瑪芬.
******原本的原味麵糊-A碗,
放入20g的安佳保久乳 攪拌均勻之後靜置30分鐘(此步驟也可省略)
A-1) 倒入瑪德蓮模型, 只要約7-8分滿就可以了
如果不做任何裝飾, 請省略步驟2),5)與6)
A-2) 預留一小部分麵糊, 另外倒入少量的麵糊在分別兩個不同的Muffin杯子, 分別放入紅麴粉與抹茶粉, 攪拌均勻就可以, 以備裝飾用
A-3) 烤箱預熱180度, 預熱完成後, 放入瑪德蓮烤模與兩個Muffin杯子
A-4) 兩個Muffin杯子約10分鐘即可完成, 瑪德蓮則需要約12-15分鐘就完成了
A-5) 紅綠色瑪德蓮 -->
脫膜並且涼了之後, 將糖粉與水攪拌均勻即成糖霜, 放入塑膠袋, 在尖角的地方剪個洞,
在瑪德蓮上隨意畫幾條線, 並將綠色與紅色的蛋糕用手指搓碎 灑在上面即可
A-6) 巧克力瑪德蓮 -->瑪德蓮沾取適量的巧克力, 在灑上杏仁角 就好囉！
馬德蓮們～合照一下^^
****巧克力瑪芬-B碗, 將50g巧克力隔水加熱, 融化就可以關火,
B-1) 將巧克力倒入B碗中攪拌均勻,之後靜置30分鐘(此步驟也可省略)
B-2) 巧克力麵糊倒入Muffin杯, 烤箱預熱180度,烤約15-20分鐘, 直到探針測試沒有沾粘即可.
馬德蓮與Muffin的合照, 讓整個甜點 感覺好多樣 好豐盛呢！！
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