2014年11月24日 星期一

「無蛋無奶油」 巧克力味噌瑪芬


這食譜很妙! 瑪芬(Muffin)也可以無蛋無奶油? 除此之外 還加了味噌? 實在很難想像耶!
但是這搭配真的很特別喔!完全吃不出味噌, 反而巧克力的甜膩感被降低了, 味道更多了些層次!



這個食譜呢, 是參考當初辣媽自己推薦的書喔-- 『東京名店的天然酵母麵包』.材料與步驟都非常的簡單. 當初第一次看到這食譜, 我就非常的想要嘗試, 畢竟第一次看到味噌與巧克力的搭配.滿滿的好奇呀!

材料如下:

A:
低筋麵粉       75g
無鋁泡打粉     3g(原食譜 5g)
可可粉           22g
砂糖               45g (原食譜 使用蔗糖)

B:
焦糖            13g (原食譜用楓糖漿)
沙拉油         13g (原食譜 使用胡麻油)
豆漿            100g (鮮奶也可以)
味噌              10g

辣媽自己額外在加 15g的耐烤巧克力豆


作法如下
1. A材料 : 低筋麵粉, 可可粉, 泡打粉過篩, 全部與砂糖一起放入鋼盆混合均勻


2. B材料 : 所有B材料放到另一個鋼盆 攪拌均勻就可以


3. 將B材料倒入A材料的鋼盆之中, 並且慢慢的攪拌均勻. 放入巧克力豆,再度攪拌均勻



4. 烤箱預熱180度. 將完成的麵糊倒入Muffin杯子. 大約可以裝六個小的Muffin杯


5. 烤箱預熱完成後, 放入蛋糕糊, 烤約20-25分鐘, 用探針測試確定沒有沾粘就完成囉!




這配方在攪拌的時候, 一直都聞的到味噌味道. 其實邊做也是邊懷疑, 到底這樣的搭配能吃嘛?

烘烤的時候,  已經傳出濃郁的巧克力香氣了. 完全沒有聞到味噌的味道.

出爐之後,  冷卻之後, 以好奇的心情給它吃吃看~

哇~ 好吃耶!! 這瑪芬, 即使沒有加蛋/奶油 但是卻仍然可以很濕潤, 蓬鬆. 味道呢~ 就是巧克力味道, 但是嚐的出來不太一樣. 感覺甜膩感 有被壓下去了. Muffin變得更耐吃了耶!

辣媽放到隔一天吃, 味道整個更入味了, 真的有更好吃!!


東京名店的食譜, 果然沒讓我失望^^   (『東京名店的天然酵母麵包』),  簡單好吃的食譜 再添一個口袋名單啦! 大家可以去翻閱這本書唷.. 還有幾道食譜 還想再嘗試呢! ^^




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辣媽的在『東京名店的天然酵母麵包』中的推薦序
http://www.lamashania.com/2014/10/blog-post_17.html








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辣媽Shania



15 則留言:

  1. 挖~好特別唷~ 我也想試試看 不過家裡只有美錄沖泡粉不知道可不可以代替可可粉呢? 還有用小蘇打粉不知道可不可以??

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    1. 美祿的比例我沒有試過, 他多了糖粉 奶粉...或許可以試試看40g美祿 砂糖改成35g試試看 (用猜的 XD)

      小蘇打粉應該是可以的!

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  2. 請問焦糖 13g可以用其他食材代替嗎? (原食譜用楓糖漿也太貴了 :p) 謝謝辣媽!

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    1. 我想...或許試試看 多加8g糖, 5g的鮮奶/豆漿 試試看^^

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    2. 謝謝辣媽回覆!我想用剩下的糖漿(煮糖漬橘皮或是磅蛋糕面上淋的糖漿)可以嗎?還是乖乖煮焦糖…那是要煮到什麼程度呢?

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    3. 我之前的回覆 似乎不見了. 再寫一次 -- 用剩下的糖漿就可以囉 :)

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  3. 是啊,所以我在fb又問了一次,感謝!

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  4. 作者已經移除這則留言。

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  5. 辣媽~我今天嘗試了用你建議的配方來修改但是沒有加味噌 不過家裡沒有烤箱 所以我是用105t麵包機的蒸烤模式 不過看起來的切面和辣媽做出來的不太像 感覺我的很濕潤而且組織很細 雖然家裡的人都說還不錯 可是我很好奇辣媽做出來的口感是鬆軟還是甚麼樣的口感呢? 是不是因為我用蒸烤的關係所以做出來不太一樣 > <" 謝謝你的幫忙~

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    1. 我之前做出來的成品 也吃不太出有味噌的味道喔. 味噌可以讓整個蛋糕的甜味 更有層次. 但是 吃不太出來他本身的味道喔

      請問您用蒸烤的方式? 還是沒有放水, 直接烘烤呢?

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    2. 我有放約100c.c.的水 不過後來還有一個大問題 就是我的蛋糕有一股好重的鹼味> <" 我好像加了小p小匙的1又1/2匙左右 太少又怕發不起來 (哭哭) 請辣媽幫幫忙~謝謝

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    3. 這食譜不建議用蒸烤的 還是建議用一般烘烤方式. 會影響成品喔.

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  6. 謝謝分享~好想來試作看看喔~
    請問辣媽你豆漿是用有糖的還是無糖的呢?
    不知道會不會影響糖的份量~

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    1. 我是用有糖的喔. 如過用無糖也可以 看個人對甜度的喜好做調整喔 :)

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  7. dear辣媽,感謝分享,試作之後覺得很好吃,上來謝謝妳^^

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