2014年11月2日 星期日

「麵包機」「250卡麵包」漂亮的 義式番茄堅果餐包


 麵包只要做一點點小變化, 就可以讓他變得很漂亮 --- 在表面加點堅果吧!

跟上次番茄義式香料Bagel一模一樣的配方! 這個配方在參考『新食感!麵包機變出85道中西料理』裡面就有分享喔, 一樣的配方也可以做成Bagel, 也可以做成餐包!



配方如下 ----參考『新食感!麵包機變出85道中西料理』, 以下配方有減量過的份量

麵團材料(使用6吋防沾粘的蛋糕模型)

高筋麵粉  150g
砂糖         10g
酵母粉       1g
鹽巴          1g
植物油      8g
水             18g
番茄         72g
義式香料  3g

三種堅果  適量
黑芝麻 葵花子 南瓜子


麵團總熱量:685Kcal,  做成7個, 每一個97Kcal. (不含堅果, 比較難估算)


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作法


1.番茄切小丁, 與其他材料一起放到麵包機, 並啟動麵包麵團模式(105T的14), 揉麵+發酵總共60分鐘, 番茄剛開始水份還沒被釋放出來的時候, 麵團看起來會有點乾, 請大家等攪拌5分鐘左右再來觀察, 剛開始揉麵時候, 建議蓋上錫箔紙, 不然麵團材料有可能會彈跳出來喔.



2.  麵團一次發酵完畢之後, 手沾手粉從麵包機取出麵團, 分割成七等份後, 滾圓.



3. 麵團表面沾一點水(不要太多, 麵團太濕 會影響發酵) 沾粘上其中一種堅果, 間隔的擺放在蛋糕模型上(辣媽使用的是防沾粘的模型, 但是還是建議要先抹上一層油), 就有花的感覺呢!
我剛好這食譜沒有拍到這個動作, 我用其他的照片來說明, 沾好水之後, 放在有堅果的碗裡面, 麵團朝下 轉一轉 堅果就會附著在上面了. 


4. 蓋上錫箔紙 放在28-38度溫暖的地方, 進行二次發酵約30分鐘, 麵團1.5-2倍大之後, 就可以進烤箱了.


5. 烤箱預熱190度, 完成之後. 進烤箱烤13-15分鐘就可以囉! 記得要馬上脫模喔!




看起來很美耶!當然餐包也滿鬆軟好吃的喔!

我很喜歡這種 簡單就可以有變化的方法. 不用太高的手藝, 就可以看起來很專業(哈~唬人用的)






更多請看
****辣媽的麵包機食譜大全





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辣媽Shania

3 則留言:

  1. 您好:
    Q1我有買你的書,是想請問您為什麼我進行再次發酵30-40分鐘的面團,不太會發酵呢???ex:奶油小餐包.
    Q2燕麥葡萄餅乾楓糖是何時加入?書上無註名?

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    1. dear Emily,

      謝謝您的提問
      1. 現在天氣稍冷了 會影響發酵的, 建議可以將整形好的麵團蓋上濕布之後放入烤箱, 並且多放一杯溫水, 這樣會有幫助喔

      2. 這部份 真的非常不好意思, 當初遺漏了, 應該是在步驟2 ----- 已經告知如果有再版會修訂的

      謝謝你對辣媽書籍的支持 :)

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