2014年10月27日 星期一

天然酵母芋泥餐包 -- 真誠的感動 (參考"東京名店的天然酵母麵包")



之前跟大家介紹過辣媽最近推薦的新書--『東京名店的天然酵母麵包』, 一拿到書 馬上就試做了!阿~很成功很好吃喔!



這本書裡面其中一種做天然酵母的方式, 很簡單. 只要做好葡萄液就可以了, 並不需要另外起種, 的確是簡單很多, 只是麵團發酵的時間會很長, 從揉面開始到完成要10-12小時. 雖然看起來很長, 但是中間都可以悠閒的做其他事情喔!

辣媽是做『東京名店的天然酵母麵包』中的「圓麵包」食譜,  只是我是用的酵母液(作法參考 天然酵母 初學者筆記)不一樣,  份量我也自己減少了, 想說這樣比較適合我們家的份, 另外也放了自己做的芋泥餡, 好好吃!


配方如下
高筋麵粉     250g (辣媽使用洽發的 卡美里亞)
水               110g (如果用一般台製麵粉, 水量只要100g就夠囉!)
葡萄酵母液 50g
砂糖            15g

鹽巴             2g(鹽巴我有減量)

整形材料
芋泥  160g (作法參考 http://www.lamashania.com/2014/10/250_18.html)


作法
1.將所有麵團材料放入麵包機, 啟動麵團模式 (105T請啟動30烏龍麵團), 這行程只有揉麵團15分鐘, 我自己會讓他多跑0.5次, 總共約22分鐘

2. 完成之後, 啟動發酵功能(105T, 21, 生種酵母), 一次發酵約需要8小時才完成喔!

3. 取出麵團, 分割成8等份, 滾圓休息10分鐘.



4. 每個包入20g的餡料, 包好之後 放到烤盤上, 噴上水, 蓋上錫箔紙進行二次發酵, 辣媽放在室溫20度左右, 二次發酵大約2-3小時(如果放在溫度高一點的地方 時間可以縮短)





5.烤箱190度預熱完成之後,放入烤箱 烤約12-15分鐘就完成囉!


天然酵母餐包........好好吃!!!! 經過將近12小時的慢發酵, 風味果然很迷人, 是很誠實真誠的麵粉香氣, 柔軟度不是像速發一樣鬆軟, 而是細緻又有些紮實的柔軟....吃了真的會感動耶(不知道是不是等太久了想哭 XD)


書中的步驟的確簡單容易懂, 只是製作天然酵母麵包, 的確要有足夠的麵包經驗 才有辦法判斷麵團發酵的狀況.  如果家裡只有一般的酵母粉, 辣媽建議可以改成以下配方, 就可以更簡單的方法, 單純的享受麵粉香氣


高筋麵粉     250g
水               150-160g
砂糖            15g
速發酵母     2g
植物油        10g
鹽巴             2g


東京名店的天然酵母麵包』裡面有很多食譜 我也想試做, 改天等辣媽分享更多喔!


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辣媽的在『東京名店的天然酵母麵包』中的推薦序 
http://www.lamashania.com/2014/10/blog-post_17.html







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