2014年10月31日 星期五

「麵包機」「250卡 麵包」全麥豆腐火腿捲 - 冷藏發酵


這麵包是自己隨想的, 剛好剩一點豆腐, 好一些豆漿, 就拿來作麵包吧~ 吃的出些微的豆腐香氣喔!配上火腿很不錯呢!



材料如下
高筋麵粉 200g (使用洽發的彩虹, 吸水量比一般台灣麵粉高,)
全麥麵粉   50g (麩皮麵粉)
糖              15g
豆腐          70g (先將包裝裡面的水瀝乾)
豆漿         110g (請先試試看90g, 不夠再慢慢加)
植物油      10g
鹽巴           2g
酵母粉       2g

整形材料
三明治火腿片     7片 (熱量每片26.7Kcal)
黑胡椒               適量
美乃滋               少量
巴西里葉           少量


總熱量 1372Kcal, 分成8等份, 每一份172Kcal
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作法如下

1. 將所有麵團材料放入麵包機, 啟動「麵包麵團」, Panasonic 105T 行程30, 跑1.5次(揉麵共約20分鐘)
因為加了豆腐,  每個人瀝乾的程度不一樣, 水份會比較難掌握, 所以豆漿部分建議先從90g開始慢慢往上加, 揉麵完成後 放入塑膠袋, 封好之後放到冰箱冷藏(因為急著出門, 就忘了拍照) 覺得冷藏發酵很方便, 可以分段作業


2. 這次辣媽約下午兩點揉麵,放入冰箱, 晚上7點從冰箱取出, 讓他回溫, 因為冷藏發酵只有5小時怕發不足夠, 所以我從冰箱取出後, 放了40分鐘才開始整形.麵團就發的剛剛好!

**********如果不用冷藏發酵,  我會建議14(麵包麵團)之後 自己取出麵團簡單排氣+整形成圓形, 醒10分鐘之後 再進行之後的步驟喔

簡單排氣之後 滾圓之後靜置10分鐘, 之後橄成 35cm*25cm的長方形

3. 鋪上火腿, 灑上些許黑胡椒, 很提味喔. 之後捲起來, 記得要捲緊一點紋路才漂亮. 收口處記得黏緊





4. 切成8 等份, 立起來放在muffin杯子裡面(直徑7cm), 因為麵團溫度相對低, 而二次發酵理想溫度是38度. 我就將烤盤放在烤箱裡面+一杯溫開水. 這樣發酵了40分鐘,約為原本的1.5-2倍之間, 就可以囉!把烤盤從烤箱取出,擠上少量的美乃滋,




5. 烤箱預熱190度, 完成之後, 放入烤盤, 烤約12分鐘烤盤掉頭之後再烤3分鐘就完成囉!之後再灑上巴西里葉裝飾一下


這配方還不錯唷~ 隱約吃的到豆腐與豆漿香味. 微微的而已. 因為是冷藏發酵, 所以麵團也柔軟, 搭配上火腿也很好吃喔! 喜歡味道重一點的朋友黑胡椒可以加多一點.感覺早餐吃這個很幸福耶 ^^

大人可以吃兩個, 小孩吃一個份量很剛好喔!


最喜歡簡單又好吃的食譜 呵呵~因為我是個不耐煩的人:P







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辣媽Shania






2 則留言:

  1. 這個好吸引哦!

    請問辣媽, 如果不用豆腐和豆漿, 改用牛奶,
    還有因為家裡還有剩湯種所以想做湯種的版本, 不知材料份量是多少呢? 謝謝你。

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    1. hi Kammy
      不好意思, 這樣替代變化有點大, 我沒有試過 比較沒辦法精準跟您建議喔 ..拍謝..

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