2014年8月31日 星期日

「250卡麵包」洋蔥乳酪辮子麵包



這次辮子麵包不小心就編的太長,順手就把它圍成一個圈, 發現還挺美的耶~真是好開心阿!而且這是我很喜歡的口味. 多加了洋蔥 更多纖了!!



麵團材料
高筋麵粉 250g
砂糖        20g 

酵母        3g
鹽巴        2g
奶油       15g
鮮奶       170g(一般冷藏溫度)



整形材料
高融點乳酪丁     60g
洋蔥                   60g
沙拉油               適量
巴西里葉           適量
乳酪絲               20g


麵團總熱量 1412Kcal/452g, 312Kcal/100g...分成六等份, 每份 235Kcal
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1. 所有麵團材料放入麵包機後, 啟動攪動麵團之後(105T 請啟動14), 大約要啟動後等個2-3分鐘後觀察才比較準確, 如果用手去碰麵團會沾粘, 就多放點麵粉直到比較不沾粘. 如果太乾的話, 麵包機有時候會卡卡的 就記得多加點水份.


2.趁著等待發酵時候, 將洋蔥放到平底鍋上, 用適量的沙拉油翻炒,直到洋蔥呈現半透明狀為止. 放到盤子上 放涼備用




3.一次發酵後(14走完), 手沾手粉之後, 從麵包盆取出麵團, 將麵團分為三等份, 盡量切割成長方形


4. 麵團拍打出空氣之後, 比較長的那邊, 開始往內摺, 收口要黏緊




5. 雙手將麵團整形成長條型, 長約35分.


6. 取其中一個麵團, 用橄麵棍壓平, 以便包入內餡, 放入高融點乳酪, 包起來. 收口捏緊



7. 重複包餡三次之後, 開始編辮子.  我一邊編辮子, 一邊稍微把麵團在拉的長一點. 完成之後, 將頭尾接合. 整形一下,  就變成辮子花圈啦^^


8. 蓋上錫箔紙 進行2次發酵約30-40分鐘之後, 把洋蔥均勻的放在麵包表面, 灑上適量的乳酪絲.



9. 烤箱預熱190度, 完成後, 將麵團烤約15-18分鐘, 就可以囉! 最後最後再灑上適量的巴西里葉...讓麵包變得更美(也可以在烤之前灑上, 氣味會更明顯, 但是相對的葉子也比較容易烤黑. 大家可以依個人喜好決定順序)


麵團加了鮮奶, 麵包看起來很細緻, 我很喜歡洋蔥+乳酪的搭配, 是個很好吃的鹹口味麵包.




這樣將乳酪包在辮子裡面, 分佈的滿均勻的. 不用怕料集中在某段麵包裡面.  這樣做的作法搭配都不錯喔.

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