2014年8月25日 星期一

「麵包機」「250卡 麵包」羅勒拖鞋麵包


想了好久, 終於忍不住來做個歐式麵包, 第一次作, 所以非常小心翼翼, 還要仔細閱讀"教科書", 辣媽參考的是「麵包職人的烘焙廚房」, 大家可以也參考看看^^




這也是第一次嘗試作 『無糖/ 無油』的麵包, 原本擔心吃起來淡然無味, 但是經過cheese, 九層塔調味之後, 整個真的是好香好好吃, 不需要在搭配奶油或其他調味料, 直接吃就好棒了! 

只是我自己也有依自己感覺調整配方,

材料如下

材料一
法國麵粉      250g (french wheat flour)
冰水             155g (ice water)
麥芽精             2g(to be confirmed)
鹽巴                3g (salt)
酵母                2g (yeast)

材料二
乳酪絲           20g (mozzarella cheese)
九層塔             3g(basil)

材料三
乳酪丁           20g (辣媽使用高融點乳酪, no melt cheese)

麵團總熱量
1015Kcal/455g,  223Kcal/100g,  六等份的麵包(每個麵包對切) , 每份169Kcal

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作法如下


1. 九層塔用水簡單沖一下, 並用紙巾擦乾


2.將材料一全部丟入麵包機, 啟動麵包麵團模式(攪拌+發酵, panasonic 105T 功能 14), 攪拌約10分鐘時候, 放入九層塔, 乳酪絲,



3. 攪拌均勻之後, 最後放入乳酪丁, 攪拌均勻即可停機



4.蓋上蓋子, 讓麵團在麵包機裡面發酵60分鐘 (可以啟動發酵功能,105T 功能21, 夏天則是室溫即可)


5. 手沾手粉, 取出麵團, (只需要作翻麵的動作), 手輕輕的把空氣拍出來, 麵團翻過來, 摺成三摺之後. 再度放回麵包機發酵60分鐘 (可以啟動發酵功能 105T 功能21, 夏天則是室溫即可)








6. 再度取出麵團, 簡單的輕拍, 切成三等份, 放到烤盤上, 作最後發酵30分鐘, 發酵完後, 灑上少許麵粉






7. 烤箱放入用瓷器裝好的水, 預熱220度. 放入麵包, 噴上一層水在麵包上也在烤箱裡. 烤3-4分鐘之後, 在重複噴上水.  總共烤約16-18分鐘就可以囉




九層塔+乳酪 味道實在有夠香........是會留口水的那種香...我忍不住就巴一口來吃, 還真的好吃.

這麵包孔洞有比一般台式麵包還大. 吃起來也很鬆軟好吃,加上天然好吃的香氣......整個就是好棒!底部也好香~~~

第一次作歐式麵包, 覺得還有好多可以改進的地方, 發酵方法可以在費功一點, 麵包表面想更酥脆一點. 下次繼續嘗試其他的^^ 烘焙就是這麼有趣, 好像永遠完不完!






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