2014年8月18日 星期一

「麵包機」「250卡 麵包」用電子鍋做的芝麻米麵包




家裡沒有烤箱沒關係, 電子鍋也可以烘焙麵包喔!

麵包真的玩出興趣, 就會上癮的想要不斷嘗試新的東西, 這次成果讓我很滿意耶, 電子鍋做出來的麵包 非常的Q軟, 不是鬆軟喔! 是『Q軟』.




製作米漿   
水       108g
米飯    90g (煮熟)

以上兩樣材料都入果汁機打成米漿, ( 這是為了讓米粒更小, 更容易混和到麵團裡面). 倒入麵包盆, 雖然總重量應該是198g, 但因為很難將米漿倒的乾淨, 所以實際倒麵包盆裡面只有180g

如果要直接丟入米飯, 比例會不一樣喔!



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麵團材料  (適用六人鍋的大小)

高筋麵粉 200g 

砂糖        15g 

米漿       180g (***請依狀況加減水份, 以麵團能成團, 且不失黏為主)
植物油    10g 

鹽巴          2g 

酵母粉      2g

黑芝麻     適量約20g

麵團總熱量, 1096kcal/429g, 255Kcal/100g, 做成8個麵包,   每個麵包137Kcal
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--Panasonic 105T, 選擇行程14, 麵包麵團+ 取出整形+在電子鍋裡面二次發酵30-40分鐘+ 啟動"炊飯" 功能約60分鐘

--其他麵包機用到功能為 揉麵+發酵 +取出整形+在電子鍋裡面二次發酵30-40分鐘+ 啟動"炊飯" 功能約60分鐘
  


1. 所有麵團材料放入麵包機後, 啟動攪動麵團之後, 大約要啟動後等個2-3分鐘後觀察才比較準確, 如果用手去碰麵團會沾粘, 就多放點麵粉直到比較不沾粘. 如果太乾的話, 麵包機有時候會卡卡的 就記得多加點水份.


2. 一次發酵後(總共約60分鐘), 手沾手粉之後, 從麵包盆取出麵團,  將麵團分割成8等份之後 滾圓.

滾圓影片請參考 http://www.lamashania.com/2014/07/blog-post_16.html





3. 麵包沾一點水, 沾上黑芝麻之後, 放入電子鍋的內鍋. 擺放好.





4. 放回電子鍋, 蓋上鍋蓋, 進行二次發酵30-40分鐘, 因為正直夏天, 就沒有啟動保溫功能, 如果天氣稍涼, 建議要啟動保溫功能約5分鐘之後再取消.



5. 啟動炊飯功能, 盡量選擇炊煮久一點, 辣媽試過, 大約要60分鐘 麵包才會烘焙完成.  如果一次炊泛指有歷時 40分鐘, 請記得要在重起 炊飯一次喔!


*****有的電子鍋因為在剛炊飯完畢 電子鍋還滿燙的時候 會禁止你再度啟動炊飯,  那就暫時讓電子鍋維持"保溫" 約過5分鐘之後, 應該就可以再度啟動 "炊飯"囉!
(辣媽用的是 象印電子鍋 10年前款)

*****如何判斷 麵包是否烘焙完成 -----> 稍微按壓麵包表面, 如果麵包沒有彈性, 不會彈回來 代表還沒烘焙完成, 麵包稍微有彈性時, 代表麵包已經完成!

完成之後, 直接將麵包倒出來, 放在網架上就可以了!


電子鍋做的麵包, 並不是跟烤箱一樣表面上呈現金黃色, 而是白白的, 只有底部稍微有呈現褐色. 好處是 沒有硬皮, 表面也是柔軟的!
 



因為先製作好米漿, 麵包幾乎沒有飯粒的口感,  整個麵包柔軟但是有嚼勁, 上面也有芝麻, 有濃郁的香氣, 也有很棒的口感! 我很喜歡~




小小感想

***用電子鍋烘焙比較耗時-----> 電費很貴嘛? 
因為烘烤時間比一般烤箱久, 我第一個直覺反應, 啊電費多花多少? 我看了我LKK的 電子鍋, 瓦數是1000W(新款電子鍋, 技術比較進步, 應該都比我的省電喔), 代表一小時耗費一度電, 而家用的一度電 依時段 介於2-4元新台幣,...咦...還可以接受耶!


***雖然烘焙時間比較長, 但是不需要一直顧著烤箱, 而且口感截然不同, 試試看也很有趣呢!

改天再來試試看其他不一樣的配方喔!




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2 則留言:

  1. 辣媽 您好!
    請問: 如果想偷懶,將製作米漿的米飯和水加入麵糰材料,一起進行14, 這樣可以嗎?
    另外, 請問只有米麵包適用電子鍋烘烤嗎? 還是其它一般麵包也適用呢? 謝謝!

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    1. 可以直接放水+米進麵包機, 建議先用米80g, 水100g試試看^^

      很多麵包都可以用電子鍋喔, 改天我會分享更多^^

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